普集烧鸡介绍
【普集烧鸡介绍】普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的汉族传统名菜 。始产于武功县普集镇 。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜，颜色酱红，油光亮泽，肉嫩离骨，酥烂无渣，醇香可口 。
起始于河南人氏郭志平，属清乾隆年间宫廷饮食秘方，辗转流传到武功 。在武功县乃至西北省区享有盛名，成为武功饮食业的压台戏 。是典型的非物质文化遗产 。
主要特色：
普集烧鸡制作极为讲究，要经过十几道关口 。从精选优质鸡，细心宰杀，定好火候油炸，配以优质调料煮熟，原汁汤提味，达到鸡形饱满、肉质鲜嫩、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷，制作工艺属典型的非物质文化遗产 。
主要价值：
一、历史价值普集烧鸡属清乾隆年间宫廷饮食秘方，后辗转流传到武功，年代久远，其质量在加工改进中越来越高，发展为武功特产 。
二、经济价值
普集烧鸡在武功县乃至西北省区享有盛名，成为武功饮食业的压台戏，以独具风格带动了一方经济 。
历史文化
普集烧鸡，起始于河南人氏郭志平 。抗日战争期间的1940年，为了逃避战乱，他携带家眷，一根扁担两只筐，来到陕西省武功县普集镇投友定居，并拿出看家本领，以祖传清官烧鸡技艺谋生 。郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳，很快远近闻名，因普集位于陇海铁路沿线，后又成为武功县政府所在地，普集火车站人流量大，烧鸡被旅客带到四面八方，因而定名为普集烧鸡 。
制作步骤：
一、精选优质鸡 。
二、细心宰杀，清水冲洗，浸泡除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油 。
三、定好火侯，进行油炸 。
四、配以优质调料，再加上少许冰糖，一齐投入加水的原汁汤中，先大火烧开，再以文火慢卤 。
五、烧鸡煮熟捞出，再涂上香油，以保持纯肉原色 。
