隔水炖菜肴比直接炖更有营养
寒冷的冬季，炖菜成了餐桌上的常客，除了常规的文火慢炖，还可以试试隔水炖 。隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸锅里边长时间蒸炖 。相比于直接炖，隔水炖密闭性更强，更能最大限度地保留食材的原汁原味 。在炖煮的过程中，食材中的可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁，使鲜味更充盈 。此外，隔水炖采用四面受热的加热方式，容器受热均匀，食材不会出现粘锅等情况，有效保护了食物的营养价值 。隔水炖不但适合鸡、鸭、排骨等新鲜肉类食材，还适合燕窝、人参、虫草等名贵滋补品的炖制 。具体做法是，将焯过水的原料放入容器中（用专门的炖盅效果更好），加汤水和调料后密封 。然后用大火烧开，使锅里的水一直保持滚开状态，炖3小时左右即可 。上桌前撇去浮油，撒入葱花、香菜末等 。最后需要提醒大家的是，隔水炖调味需清淡，不宜加入大量调料 。
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