雪菜怎么腌制

雪菜又称为雪里蕻，是比力常见的蔬菜之一。雪菜的营养很是丰硕，含年夜量的胡萝卜素，且味道很是鲜美。一般在吃雪菜时都需要腌制后再食用，那么大师都知道雪菜要若何腌制吗？下面小编给大师讲解下吧！

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雪菜怎么腌制
1、买回的雪里红。去失落老叶，年夜根，散开放阴凉处晾上一两天。为了削减雪里红的水份。
2、放蔫，预备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没几多雪里红了，等腌出来更显少。
3、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的，腌菜的小缸。提前清洗清洁，凉干。

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4、根基按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，假如近期吃完的，可以恰当的少放盐，想长久放一段时候，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
5、全数弄好，放到阴凉处，最好找一个重工具压上，我家里没找到重工具，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，阿谁芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
6、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，距离一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天今后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，不然雪里红爱烂或发酸。
7、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

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腌制雪菜的留意事项
1、放在阴凉处晾一下，一是为了削减水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时候的更得如斯。
3、腌的过程很简单，就是时候稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以平均的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。

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雪菜的简介
雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别号良多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域遍及栽培的冬春两季主要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据阐发，每百克雪菜中水分占91%，含卵白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命勾当所必需的维生素含量丰硕，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（维B1）0.07毫克，核黄素（维B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸（维C）83毫克。并且因为它富含芥子油，具有非凡的喷鼻辣味，其卵白质水解后又能发生年夜量的氨基酸。腌制加工后的雪菜光彩鲜黄、喷鼻气浓烈、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，仍是零丁上桌食用，都深受城乡居平易近喜爱。

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雪菜的食用价值
1、醒脑提神。雪里蕻含有年夜量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，介入机体主要的氧化还原过程，能增添年夜脑中氧含量，激发年夜脑对氧的操纵，有醒脑提神，解除疲惫的感化。
2、解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗传染和预防疾病的发生，按捺细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗传染性疾病。
3、开胃消食。雪里蕻腌制后有一种非凡美味和喷鼻味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮忙消化。
4、明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和年夜量食用纤维素，故有明目与宽肠通便感化，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。雪菜肉丝是一道甘旨可口的汉族传统名菜，属于浙菜系。成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽口，软嫩可口，咸鲜微辣。