蕨菜是什么菜

以前小时辰，经常会和外婆去山上采野菜，它叫告诉我哪些是可以食用的，哪些是不克不及食用的，此中有一种菜，长在草里面不宜被发现，身体笔直呈褐紫色，在头顶上会有一点卷卷叶子的，它就是蕨菜。

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蕨菜是什么菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。别号又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。清明时节恰是吃蕨菜，俗称“清明菜”，亦便是我们所讲的“滑蕨”、“蕨勾”，是蕨类植物还处于卷曲未展时的嫩叶，号称山菜之王，营养丰硕，有黏液。蕨菜多发展在山林下阴湿处，形如我们常见的铁蕨，但其叶稍有分歧，其叶针羽状，一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。喜生于浅山区朝阳地块，多分布于稀少针阔混交林。
【蕨菜是什么菜】

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吃蕨菜的益处
1、下气降压。蕨菜的某些有用成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的感化。
2、止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，平易近间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓欠亨，有必然结果。
3、强身健体。蕨菜作成粉皮、粉条代粮果腹，能补脾益气，健旺机体，加强抗病能力。

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处置蕨菜的方式和留意事项
1、拣蕨菜的时辰，必然要去失落老化的部门。一些蕨菜品种，老化的部门可能含有比力高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
2、一些蕨菜绒毛比力多，这些绒毛对某些人群有比力强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，是以，食用前必然要清理清洁这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要断根清洁。
3、蕨菜已经伸睁开的小叶子也要断根失落，如许的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

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4、市场上买回来的干蕨菜，必然要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些贸易建造的干蕨菜在建造和存储中年夜量利用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副感化。干蕨菜可以用开水加速泡发速度。
5、鲜蕨菜最好颠末焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的环境下，必然要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去失落蕨菜的涩味和有毒有害物质。
6、有的人采集到的鲜蕨菜比力多，则但愿建造干蕨菜留待今后食用。蕨菜采集回来后，要顿时进行杀青处置，用滚水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。焯水杀青的环境下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的环境下，用盐尽量要多点，不克不及太少了，不然无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。

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蒜蓉拌蕨菜
食材：蕨菜适量、食盐适量、醋少许、味精少许、蒜适量、生抽适量、白糖少许。
做法：
1、蕨菜摘洗清洁，入开水中焯一下。
2、捞出冲凉水，浸泡半天，中心换水。
3、捞出沥干水分，切成寸段备用。
4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄。蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。