酸黄瓜罐头的制作工艺
酸黄瓜 ， 腌菜的一种 ， 比力的酸甜 ， 开胃小菜 。一般而言 ， 酸黄瓜年夜量运用在西式烹调的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中 ， 首要用以增添食物的口感的佐料食物 ， 酸甜的滋味不仅晋升了食物的味道更年夜年夜增添了食用上的食慾 。
文章插图
一、原料的选择与处置
【酸黄瓜罐头的制作工艺】选择元刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4厘米、粗细平均、无病虫害、无腐臭以及光彩均一的黄瓜 。选好后用清水洗净 ， 放入水中浸泡6~8小时 ， 浸泡后细心洗净 ， 再按罐头的高度切段 ， 各段要顺直 。黄瓜的用量可按265克/500毫升的比例来计较 。
二、配料
（一）配料配料量依罐头的容量而定 。500克罐头的配料量为：鲜菌喷鼻5克 ， 芹菜叶3克 ， 辣根3克 ， 荷兰芹叶1.5克 ， 薄荷叶0.25克 ， 月桂叶1片 ， 红辣椒0.5克 ， 年夜蒜0.5克 。
（二）配料处置茵喷鼻、芹菜叶、辣根（叶）、荷兰芹叶、薄荷叶 ， 切成4~6厘米小段；干月桂叶和去籽的红辣椒切成1厘米小段；年夜蒜去皮后洗净切成0.5克的小片 ， 用食用酸味剂将汁液pH值调至4.2~4.5 。
三、装罐
将做罐头用的瓶、盖等洗净后用滚水消毒 。装罐时先装入配料再装入黄瓜 ， 最后装汤汁 。汤汁温度不低于75℃ ， 有利于排气 。加汤汁以距盖6~8厘米为度 。装好后送入排气箱 ， 使罐内温度达gooe ， 维持8分钟摆布 ， 掏出趁热封罐 。
四、杀菌与冷却
杀菌温度和时候依罐头的巨细而定 。500克的玻璃罐在100℃下经10分钟就可达到杀菌目标 。冷却方式脑制由罐的材料决议 。玻璃罐应采纳阶段冷却法 ， 以每阶段温差不跨越20℃为宜；马口铁罐要放入冷水中冷却 。
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