银耳桂圆膏的制作工艺
一、配方
每100千克制品顶用银耳4千克，桂圆肉6千克，红枣5千克，拘丰己子2千克，甘草0.5千克，白砂糖50千克，琼脂1千克，竣甲基纤维素纳、苯甲酸铀、桂圆喷鼻精20毫升，水适量 。
文章插图
二、工艺要点
（一）选料 。选用光彩平均、干燥元霉变的银耳干品；选用元虫蛙、无霉变的干爽桂圆原料；红枣、拘祀子、甘草也要选用优质品 。
（二）银耳浸泡处置 。先将银耳用清水洗净，再用适量温水漫泡l小时，使其吸水膨胀 。浸开后，剪成l厘米Xl厘米的碎片备用，耳蒂及浸液与中药归并提取 。
（三）桂圆肉浸提 。将桂圆肉加4倍水加热并保温95°C，浸提2次，每次1小时，用纱布过滤，把两次浸提过滤液?昆合备用 。将果肉去壳、去核及其他杂质，并将年夜块果肉剪成l厘米摆布的碎块备用 。
（四）中药提取 。将红枣、拘祀子、甘草及银耳蒂加10倍水煮沸提取3次，每次1小时，用2层纱布过滤，归并滤液供浓缩配料，药渣弃去喂禽畜 。
（五）浓缩 。将中药提取液减压或直接加热浓缩成糖浆状漫膏供配料 。
（六）琼脂处置 。将琼脂块剪成约3厘米摆布长，用桂圆肉浸出液浸泡，吸饱水分供配料 。
（七）配料 。将中药浓缩液放在夹层锅中加热，放入银耳碎片和桂圆果肉，煮沸10分钟，插手白糖搅拌，消融后加琼脂、桂圆浸液、殷甲基纤维素铀（先用适量水潮湿）搅拌溶匀，加苯甲酸铀消融，并添加适量水至配方划定重量，煮沸即住手加热，待冷却至70℃时，倾倒于清洁的保温桶内插手桂圆喷鼻料，调匀供灌装 。
（八）灌装封盖 。空瓶用稀碱水洗刷，清水冲净后倒置，蒸汽消毒30分钟，瓶盖伴同洗涤消毒 。在消毒灌装间内，趁热将调配好的膏液定量灌装于经消毒的空瓶内，敏捷旋盖封口，边装边搅拌，使银耳及桂圆碎片分布平均 。
【银耳桂圆膏的制作工艺】（九）质检入库 。灌装后质检及格的，即贴标入库 。
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