桂花栗子罐头的制作工艺
栗子，亦称板栗 。学名:Castanea mdllissima. 在常熟市风光秀丽的虞山脚下兴福寺一带，盛产珍品虞山木樨栗子 。
【桂花栗子罐头的制作工艺】
文章插图
一、原辅料
栗子、盐酸、氢氧化铀、碳酸铀、明矶、白糖、食盐、拧攘酸、木樨、拧橡黄、乙二胶四乙酸铀、氯化钙等 。
二、工艺流程
选料→剥壳→漫入盐水→盐水栗子→剔选→分级→热碱液处置→去皮漂洗→清算→酸液中和→清算→分级→漂洗→计量装罐→加料液→排气封罐→杀菌→冷却→入库→查验 。
三、操作要点
（一）选料栗子的颗粒要平均、巨细齐整、成熟一致，无蛙虫、元霉变，光彩光鲜，坚实丰满 。
（二）剥壳用手工或机械方式将栗子清洗清洁并剥去硬壳 。
（三）浸入盐水板栗去除硬壳后，浸入3%的食盐溶液中 。
（四）例边分级将盐水栗子进行剔选，并留意剔出杂色、霉烂及病虫害残次品 。
（五）热碱液处置采用10%氢氧化铀加1%碳酸铀配制成的榕液，加温至90.5℃，处置90秒摆布 。
（六）中和用0.5%盐酸和1%拧攘配制的夹杂溶液浸泡15分钟摆布 。
（七）漂洗热碱去皮后不克不及裸露在空气之中，中和后浸入0.25%的盐酸加0.3%氯化钙的夹杂溶液之中 。灌装前用清水漂洗，并当即装罐 。
（八）料液配制先用活性炭和离子互换树脂将白糖水处置一下，然后配成糖度为5%、乙二月安四乙酸铀0.32%、拧棱酸0.08%、木樨少许的1昆合溶液 。
（九）装罐加料液灌装后玻璃瓶罐头排气封罐，杀菌温度为100℃，时候15~30分钟，分段冷却到40℃以下 。
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