蚕蛹罐头的制作工艺
蚕蛹罐头是用家蚕的新颖的蛹为原料的综合加工的蚕蛹系列食物 。蚕蛹是家蚕的蛹(蛾) ， 含有丰硕的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸 。将蚕蛹加工成风味怪异且营养含量高的食物 ， 因为风味好、营养价值高 ， 深受国表里市场接待 。
文章插图
一、选料
选用形态完整、成熟、无腐臭变质的鲜蚕蛹做原料 。剔除破裂蜗、不成熟蜗、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物 。
二、消毒漂洗
用漂白粉水、溶液浸泡蚕蛹5~8分钟 ， 消毒后的蚕蛹用清水漂洗 ， 每次3分钟 。
三、预煮冷却
在100°C的水中煮3~5分钟 。水与蚕蛹的比例为2：1 。在煮的过程中要改换预煮水 ， 一般每煮2~3次后要换1次预煮水 。预煮后的蚕蛹应当即投入冷水中冷却 。
四、汤料加工
（一）配方按开水100克、精盐2克、味精0.45克、圆葱0.88克、生姜0.89克比例配制 。
（二）配制圆葱、生姜 ， 剁成碎片 ， 用纱布包裹 ， 投入水中 ， 煮沸8~10分钟 。再插手精盐 ， 搅拌洛解后过滤加味精 ， 备用 。
五、装罐
蚕蛹烫洗后装罐 ， 蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75% ， 再插手配好的汤汁 。
六、封罐杀菌
【蚕蛹罐头的制作工艺】封罐前先将罐内空气抽暇 ， 当即封罐 。封罐后在120°C前提下实时杀菌7分钟 ， 然后冷却到35°C摆布出锅 。最后包装、待售 。
