水蕨菜致癌是真的吗,水蕨菜怎么吃

水蕨菜是蕨菜的一个种类，它一般常见于绿色、红褐色等，在它的概况会有一些短短的绒毛笼盖着。水蕨菜吃起来的口感长短常不错的，是以深受人们的喜好。不外有些人却说这种食物再吃了之后会有致癌的风险。那么事实真的是如许的吗？

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水蕨菜致癌是真的吗
水蕨菜吃了确实致癌，并且有强致癌性。尝试室经由过程世界上最进步前辈的LC-MS测试发现，蕨菜中不单含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，并且还含有原蕨苷这种强致癌物质。尝试数据还揭示，这些致癌物质在水蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。此中欧蕨伊鲁苷跨越平安限值达到37倍，苯草酸超限22倍。尝试室进行蕨菜致癌的动物喂养试验注解，蕨菜可使年夜鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。假如其实是喜好它的味道，偶然吃几回试试鲜，所带来的风险也小到可以忽略。

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水蕨菜怎么吃
一、酸辣水蕨菜
材料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
做法：
1、蕨菜洗净，焯水过凉水，切巨细合适的段备用。
2、姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。
3、锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。倒入姜蒜干红辣椒爆喷鼻。倒入蕨菜年夜火翻炒半晌。
4、调小火放入陈醋，插手酱油15毫升，插手盐、糖、鸡精。转年夜火炒匀即可关火。

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二、水蕨菜炒鸡丝
材料：蕨菜、鸡脯肉、干淀粉、精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油。
做法：
1、将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后掏出切为2厘米长段备用。
2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒半晌即成。

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水蕨菜的营养价值
1、水蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、卵白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
2、每100克蕨菜所含营养素如下：热量(39.00千卡)、卵白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、炊事纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克) 。