炸糖糕怎样起酥皮，外酥掉渣酥皮糖糕配方
怎样炸糖糕好吃又酥又脆？ 关火倒入面粉， 不断搅拌至细腻面团， 这里要注意， 往锅内倒面粉的时候， 看你烫面的软硬？软了加干面粉， 硬了加水面粉 。 都要加点老酵面， 发脆发虚看起来更大一定要少量多次加入， 一边倒入一边搅拌， 这样可以把面粉充分搅拌开， 不易产生面疙瘩 。
这样就失去了筋力， 食用时， 糖糕入口溏软， 酥脆感降低；水温过低， 则会出现面团夹生、发粘等现象， 炸成的糖糕就成了死面块口感更好 。 另外还可以加入糯米面， 白干面， 适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥 。 糯米面一般每1斤加2两， 干面粉可加1一2两， 白糖可加30一50克， 搓好的油酥面可加3两 。
糯米面一般每1斤加2两， 干面粉可加1一2两， 白糖可加30一50克， 搓好的油酥面可加3两 。 炸糖糕起酥和火候也有很大的关系， 如果长时间低温不能使面焦化也不会酥， 开水中加入白糖和油搅拌均匀， 面粉中加入开水烫面， 搅拌成絮状， 放至微凉揉成光滑的面团， 静置醒发40分钟 。 可以像我说的把油与面粉做成油酥， 也可以分别加入面团中， 总之给均匀混到面团里即可， 这样炸出来的糖糕就会外面酥脆， 里面香甜， 非常美味了 。 第二烫好的面团放置不烫手时， 一边揉搓一边给里面撒入少量干面粉， 揉搓均匀至面团光滑 。 只要注意以上两点， 炸出的糖糕就会皮酥起层、不干不硬 。
想要糖糕起酥， 其实也很简单， 小时候看我妈妈做糖糕的时候搅拌面的时候会加点油在里面， 把烫好的面撒上干面粉开始揉合 ， 一边揉一边加干面粉 ， 炸出来的糖糕才外面起脆皮 ， 把揉好的面粉 静置一个小时 左右;也可以加入一点糯米面在里面， 包糖糕馅料就是白糖加点生面粉搅拌均匀 。
怎样炸糖糕好吃又酥又脆 炸糖糕的两个要点：如何和面和怎么调糖馅， 面团要求揉的软糯且不粘手， 炸的时候， 里头才会出现“空心”现象， 切忌将白糖直接当“糖芯”来使用， 从而避免出现“流沙”现象出现 。
食材配料：白糖、面粉、食用油（植物油）、食用碱、清水 。
制作过程：
首先在锅中倒入1大碗的清水， 再放入1勺白糖， 以及1勺食用油， 开小火将它烧至沸腾， 并且彻底融化后， 再加入适量的面粉， 将它揉成不粘不稠的面团， 状态如上图所示即可 。
面团搅拌好后， 先不着急将它取出来， 还得加入少许的碱水（食用碱用清水稀释）， 待它们完成融化开后， 再揉上1-2分钟， 直到把它揉到不“粘手”为止， 然后再盖上锅盖， 醒半个小时左右， 此步骤特别的重要， 炸糕是否“空心”就在此环节 。
然后， 取只干净的小碗， 在碗内倒入1勺的白糖， 和1勺的面粉， 然后用筷子将它调匀， 待会儿我们用它来做炸糕的糖芯， 弄好后把它放置一旁备用 。
然后， 把醒好的面再次揉搓均匀， 先将它搓成圆长条， 再将它分成大小相等的剂子， 再用擀面杖擀成圆形的饼胚， 包入糖芯后， 切记收紧封口（避免流糖）， 再把它碾压成小圆饼， 状态如上图所示 。
起锅烧油， 油烧至6成热后， 再将小圆饼放入锅中炸， 直到将它炸至金黄酥脆， 并且中心鼓起时， 即可将它们捞出， 沥干油分后盛入盘中， 炸糖糕制作完成， 口感外酥里嫩酥皮香甜， 超级的好吃， 喜欢吃甜食的朋友赶紧来试试吧！
温馨提醒：
炸糖糕的面团， 面粉和清水的比例大概为200:340， 糖芯中的糖和粉的比例为60：15 。
另外， 某些师傅的炸糖糕时， 和我们今天介绍的稍微有些不同， 它们是直接用沸水来和面的， 把面团揉的又软又稠， 粘性会更大些， 是为了保证它软糯的口感 。
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