炸糖糕怎样起酥皮，外酥掉渣酥皮糖糕配方( 三 )
再说说糖多不流糖的技术， 白砂糖放在碗里， 加入一半以上的干面粉， 拌匀， 这样的糖基本都被面粉掺和包裹着， 杆好的烫面皮， 压出个窝， 挖进去一勺糖面粉， 这时的白糖是干的， 面多糖少， 包好了以后， 下油锅遇热糖一化， 面粉就被溶解在糖里了， 浓浓的糖汁， 饱饱一袋 。
炸的时候油温不要太高， 四成热就可以下了， 顺着锅边一个一个丢下去， 等它八成熟时自己就漂上来了！炸好的糖糕， 金红色， 外面一层酥皮， 里面满满的一袋糖汁 。 这样做出来的糖糕， 才是最民间， 最传统的炸糖糕！
烫面糖糕， 怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖？ 熄火倒进面粉， 持续搅拌至细致面团， 这儿要留意， 往锅内倒面粉的情况下， 看着你烫面的硬软？软了加干面粉， 硬起来了放水面粉 。 都需要加一点老酵面， 变脆变虚看上去更高一定要少量多餐添加， 一边倒入一边搅拌， 那样能够把面粉充足搅拌开， 不容易造成面疙瘩汤 。
那样就失去筋力， 服用时， 糖糕通道溏软， 松脆感减少；温度过低， 则会发生面团半生不熟、发粘等状况， 搅成的糖糕就变成死面块口味更强 。 此外还能够添加糯米面， 白干面， 适当白砂糖和油酥饼面才可以使糖糕更强的起酥 。 糯米面一般每1斤加2两， 干面粉能加1一2两， 白砂糖能加30一50克， 搓好的油酥饼面能加3两 。
糯米面一般每1斤加2两， 干面粉能加1一2两， 白砂糖能加30一50克， 搓好的油酥饼面能加3两 。 炸糖糕起酥和熟度也是有非常大的关联， 假如长期超低温不可以使面焦化厂也不会酥， 沸水中添加白砂糖和油搅拌匀称， 面粉中添加热水烫面， 搅拌成絮状物， 放到繁花落尽搓成光洁的面团， 静放醒面40分钟 。
能够像我讲的把油与面粉制成油酥饼， 还可以各自添加面团中， 总而言之给匀称混到面团里就可以， 那样炸出去的糖糕便会外边松脆， 里边甘甜， 十分美味可口了 。 第二烫好的面团置放不发烫时， 一边搓揉一边给里边撒进小量干面粉， 搓揉匀称至面团光洁 。 只需留意之上二点， 炸成的糖糕便会皮酥起层、不干不够硬 。
要想糖糕起酥， 实际上也非常简单， 儿时看我的妈妈做糖糕的情况下搅拌面的情况下会下油在里面， 把烫好的面撒上干面粉逐渐融合， 一边揉一边加干面粉， 炸出去的糖糕才外边起酥皮， 把揉好的面粉静放一个小时上下；还可以添加一点糯米面在里面， 包糖糕包馅便是白砂糖加一点生面粉搅拌匀称 。
糖糕面里加什么可以起酥？ 糖糕是一种具有特色的传统小吃， 它的做法比较简单， 是以面粉， 白糖， 红糖为材料制作的， 这些材料在生活中， 都普遍常见， 所以在很小的时候， 妈妈就把它当成零食做给我们吃 。 因为是油炸的食物， 妈妈也会控制我们食用的量 。 所以每过一段时间都盼望着妈妈做给我们吃， 糖糕算是一道比较简单的小吃了， 没什么技术含量， 几乎谁都会做， 只要是在制作的时候， 烫面做好， 那么做出来的口感都会非常酥脆， 糖糕是一定要趁热吃， 因为放置一段时间后就像油条一样容易变软变塌， 表皮就不会酥脆了， 不过， 又成了另外一种口味的小吃 。
虽然做糖糕很简单， 但是我们要怎样烫面做出来的糖糕皮才会起酥才会好吃呢？今天就来给大家分享一下， 在做汤面的时候应该注意什么问题 。
平常做的糖糕都是带馅儿的， 带馅儿的糖糕烫面的时候只需要面粉和水就可以了， 面粉和水的比例大家也要掌控好1:1.4的比例， 在做烫面儿的时候， 温度不能过低， 如果水的温度过低， 面条就会容易出现发粘的情况， 而且做出来的糖糕， 就是咬不动的死面块儿了， 如果刚烧开滚烫的热水， 也不太行， 直接就会把面团儿烫成死面， 面筋都给烫没了， 这样做出来的糖糕没有较劲了 。 我们在做烫面的时候把烧开的水稍微晾凉一下， 晾到90~95摄氏度就可以 。 我们只需要把烧开的水， 先倒进一个小盆中， 然后再倒进面里面， 因为经过这个过程， 开水就会下降7摄氏度， 这个温度是正合适的 。 一边倒进热水一边用筷子或者是擀面杖， 快速搅拌， 搅拌至面团儿粘稠 。
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