炸糖糕怎样起酥皮，外酥掉渣酥皮糖糕配方( 二 )
怎样烫面， 糖糕皮会起酥？ 糖糕是大家熟知的一种油炸食品， 外酥里甜， 深受大人小孩的喜爱， 但若做不好， 就非常难吃了， 更吃不到酥脆的感觉， 若想要起酥， 其实也不难， 只需以下这些技巧即可
一、烫面炸糖糕第一步就是烫面了， 锅内烧开清水， 关火倒入面粉， 不断搅拌至细腻面团， 这里要注意， 往锅内倒面粉的时候， 一定要少量多次加入， 一边倒入一边搅拌， 这样可以把面粉充分搅拌开， 不易产生面疙瘩 。
搅拌至面团后， 弄出来夹成小块， 放晾备用 。 因为刚搅拌好的面团， 特别烫， 弄成小块可以快速放凉， 并且放凉后还不易粘手， 方便下一步揉面 。
【炸糖糕怎样起酥皮，外酥掉渣酥皮糖糕配方】炸糖糕要想起酥里面很多学问， 面里需要加东西， 还要把面烫好 。 我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕， 把白面用滚开的水烫好， 烫透， 才能炸糕糕时起酥皮， 口感更好 。 另外还可以加入糯米面， 白干面， 适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥 。 糯米面一般每1斤加2两， 干面粉可加1一2两， 白糖可加30一50克， 搓好的油酥面可加3两 。 炸糖糕起酥和火候也有很大的关系， 如果长时间低温不能使面焦化也不会酥， 影响因素很多， 要多试几次才能炸得更酥 。 好了， 说这些稀望能帮助到你 。
二、做油酥锅内加入猪油（就是猪肥肉练出来的油）因为猪油有很好的起酥效果， 不管做任何面食， 若想让起酥， 可以适量加猪油， 可以让面食起酥 。 把油烧热之后， 倒入准备好的面粉中（单独一个碗中放面粉）， 倒入后搅拌成稠糊状， 油不要太多， 要特别稠的状态， 像平时揉的面团那样， 可以揉成形状， 这样油酥就做好了 。
三、做糖馅碗中加入适量面粉、白糖， 搅拌均匀即可， 也可以用红糖 。
四、揉面烫面放凉后， 把小块整理成大面团， 然后按压成大面片， 把油酥摊到面片上， 然后面片折叠起来， 并把边缘捏紧， 反复折叠并擀平， 油酥与面团混合均匀后， 把面团整成长条状， 并块出小面剂， 每一个面剂捏平包入糖馅， 边缘捏紧后， 按压成饼即可 。
四、炸糖糕起锅烧油， 油温五成热， 慢慢放入糖糕胚， 小火慢炸， 注意不断翻面， 一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅 。
想要起酥：加入猪油及面粉， 可以像我说的把油与面粉做成油酥， 也可以分别加入面团中， 总之给均匀混到面团里即可， 这样炸出来的糖糕就会外面酥脆， 里面香甜， 非常美味了 。
每次炸的糖糕都不够酥软， 炸糖糕前一定要加什么能够有起酥的效果？ 原来我写过一篇文章：炸糖糕， 我有个家传秘方！这可是个传统工艺， 技术活， 老辈子一代人一代人口碑相传， 很少有外人知道的！感谢网络， 感谢自媒体才有机会拿出来公开 。
今天我来重点说说技巧， 和回复问题！炸糖糕， 三个问题:一， 烫面 。 二， 起酥皮 。 三， 糖多而不流 。
先说烫面， 面盆里准备面粉， 加入开水和面， 这样和出的面基本上都已经熟了， 看着都是接近透明的样子了 。 这时地面会很烫， 把它从盆里挖出来， 放到案板上， 一边和面， 一边把它撒开晾凉， 就趁着这个热烫和面， 加入一点食盐(劲道)， 和油(不沾和油炸时)继续和面， 到最后这个面也不烫手了， 也和均匀了， 光滑了， 单从烫面这个角度来说， 就算是烫面和好了 。
再说说起酥皮， 在和的均匀光滑的面里撒入一大把干面粉， 用手把面揉叠起来， 叠进去了的干面粉， 就是酥皮(很多人就要问我怎么不起酥皮呢？一是汤面没和好， 二是干面粉少了， 没揉匀) 。 这个时候就不需要多大力气揉搓了， 就是反复的一遍遍把面压扁叠起， 压扁叠起， 直到看不见干面粉了 。 这些被叠进去的干面粉， 就是未来糖糕外面的酥皮 。
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