馅饼的面怎么和，怎样做馅饼面又软又好( 四 )
这个问题的关键在于和好面 。 解决了和面问题 ， 烙出好吃的馅饼就不是难事了 。
今天就详细说说如何和烙馅饼的面 ， 全程只需要一双筷子~
菜谱及图片来自下厨房站内用户：百合-81
·· 用 料 ··
高筋面粉（低中筋面粉也行 ， 不如高筋：看包装上的参数 ， 蛋白质含量高于12%）
自来水
·· 做 法 ··
1 | 将面粉舀到大碗里 。
2 | 打开水龙头 ， 小小的水流 ， 如图 。
3 | 左手拿碗 ， 右手拿一双筷子 ， 边接水边搅拌 。 面粉会逐渐出现面疙瘩 。
4 | 继续 。 不断移动碗的位置 ， 搅拌的动作不要停止 ， 让水流浇到有干面粉的地方 。
5 | 直到所有的干面粉都润湿了 ， 包括碗底 ， 也没有干面粉了 ， 如图所示 。 此时关掉水龙头 。 这个时候面粉和水的比例刚刚好 。 完全不需要做一会加粉一会加水的事 。
6| 开始用筷子搅面 。 可以顺一个方向 。 中途换换方向也行 。 如果是新手 ， 感觉有点累手 ， 可以搅拌几圈歇一下 ， 再搅拌几圈 ， 歇一下 。 也可以用4个筷子搅拌 ， 会感觉省力 。 起初面团是不顺滑的 ， 如图 。
7 | 越搅拌越光滑 ， 面疙瘩消失了 ， 面也起筋了 。 粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净 。 碗边很干净 。 当面团搅的光溜溜的 ， 非常有弹性和面筋感的时候 ， 就和好了 ， 如图 。 注意 ， 整个过程是不需要用手的 ， 只需要一双筷子 。
8 | 此时的面团 ， 可以整个从碗里挑出来 ， 碗里没有残面 ， 如图 ， 亲们注意看这个面团的柔软度 ， 不是硬邦邦的能定型的面团 ， 而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团 。
9 | 案板上撒些干面粉 ， 用筷子将面团挑到干面粉上 。
10 | 让整个面团粘上干粉 。
11 | 切成剂子 ， 就可以按照一般流程制作馅饼了 。
12 | 既然写到这 ， 顺便写一下烙制过程吧 。 把每个剂子团成团 。 从四周往中间按就行 。
13 | 将面团擀成薄片 。
14 | 包上馅 。 可以是各种口味的馅 ， 今天包的是萝卜猪肉馅 。 （萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝 ， 放入冷水锅 ， 开火焯煮 ， 不要盖盖子 ， 让萝卜气尽情挥发 。 水滚开后再略煮片刻 ， 捞出 ， 过两遍冷水 ， 罗卜晶莹如鱼翅 。 攥干水分 ， 切成小粒 。 2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起 。 ）
15 | 像包包子那样 。
16 | 准备好平底不粘锅 ， 开小火 。 将包子褶子朝下放进锅里 。
17 | 看好 ， 馅饼不是用擀面杖擀出来的 ， 而是用手拍出来的 。 用并拢的手指轻压馅饼 ， 使之变薄变大 。 尽量拍均匀 。 放心 ， 不会露馅 ， 因为皮很软 ， 有弹性 。 注意手腕不要碰触锅沿 ， 小心烫伤 。
18 | 感觉饼皮略熟定型 ， 翻面 ， 能拍的话继续拍平一下 ， 也可以借助硅胶铲压一压 。 盖上盖子 ， 烙制 。 改中火 。
19 | 来回再翻一次 ， 皮会渐渐发白 。
20 |七八成熟时 ， 用刷子在饼上刷一层油 。 翻面 。 另一面也刷一层油 ， 翻面 。 改大火 ， 两面饼皮变白 ， 出现金黄色麻点 ， 而且饼鼓起 ， 上下皮间离 ， 饼就熟了 。 不想吃带油的 ， 就干烙 ， 直至饼金黄鼓起 。
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