馅饼的面怎么和，怎样做馅饼面又软又好( 五 )
21 | 看 ， 皮薄馅大 。 香酥柔软 。 想吃酥皮的就现烙现吃 ， 想吃皮更软的 ， 就把烙好的饼摞到一起放 。 互相热气作用 ， 就软了 。
22 | 再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼 ， 晶莹剔透 。 看看这薄皮 ， 像纸一样 ， 可以看到里面的馅 。
馅饼面怎么和? 我很喜欢吃馅饼 ， 但不知道怎么和面 ， 请教高手传授和面技巧 补充：我做得是韭菜鸡蛋的馅饼 ， 用温水和了 ， 但是面不筋 ， 烙的时候有露馅的现象 ， 感觉还是面没有和好 ， 不知道怎么和满意答案 猫鱼3级2011-03-29和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水. 补充： 开始制作过程 。 首先用筷子把面从面盆里挑到砧板上 ， 事先放好薄面 。 挑好后在上面在撒些薄面 。 然后用刀根据需要切成适当大小的块 。 拿过来一块 ， 用手随意拍成圆形 ， 中间厚 ， 边上薄 。 装上馅 ， 手法和包包子一样 ， 往一起捏就行了 。 开始下锅烙了 。 拿着那个包子 ， 放到锅里 ， 然后用手压成饼 。 慢一点 ， 小心弄露馅了 。 越薄越好啦 。
做馅饼的面是怎么和的 1、在500克的面粉中加入5克盐（加盐是为了提高面粉的筋性） 。
2、分次加入420毫升稍微热点的水（用手摸有点热就行） ， 活烙饼的面千万不要用凉水和面 ， 那样做出来的饼会硬的 。
3、用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团 。 筷子提起面糊 ， 面糊不易掉下为止 。 大家如果经常做的话面可以再稀一点 ， 对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点 ， 这样好操作 ， 更容易成功 。
4、盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上 。 大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜 ， 早晨起来弄 ， 非常的方便 。
5、在醒面的时间里来调一下韭菜馅 。 再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀 ， 这样可以有效的防止韭菜出水 。
6、加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用 。
7、由于面非常的粘手 ， 所以先在面板上多撒些干面粉防粘 。 把醒好的面放在面粉上 。
8、醒好的面不要揉搓 ， 防止面起筋 。 直接用手整理成长条形 。
9、然后切成大小均匀的8个面剂 。
10、取一个面剂 ， 拍去面剂表面的干面粉 ， 把每个面剂整理成圆形备用 。
11、把面剂用手按扁 ， 按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼 。 加入馅料 。 这里面一定要舍得多放馅料 ， 这是大馅的关键 。 然后像包包子一样包好 。 封口处捏紧 。 如果封口处的面太厚可以揪掉它 ， 这样可以保证馅饼两面薄厚一致 。
12、包好以后取出一个 ， 用手拍扁 。 这里注意一定要两面都拍 ， 这样可以使馅饼的两面薄厚一致 。
13、平底锅刷油 ， 油微热下入饼坯 。 全程小火烙制 。 在饼的表面刷油 ， 这样可以锁住饼内的水分 ， 使饼更加的柔软 。
14、盖上锅盖小火烙两分钟后翻面 ， 刷油 。 再盖锅盖烙至两分钟后翻面 ， 如此反复直到馅饼烙熟 。
15、直到馅饼的表面金黄 ， 馅饼鼓起即可出锅 ， 全程大概七分钟左右 。
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