如何快速泡发海参，6小时快速泡发海参( 四 )
【发制方法】
1、海参忌油， 所有工序开始前必须将手及所有用品器具洗净 。 准备的工具如下：干净的可以密封容器一个， 还有一个干净无油的小剪刀， 一桶纯净水， 还有若干个小的保鲜袋或保险膜 。
2、把海参放置于无油的密闭容器中， 加入适量的自来水或纯净水放入（0－5°C）的冰箱保鲜层里面泡2天， 每天换水一次， 至参体软、无硬心后， 取出 。
3、用无油的剪刀或刀具沿海参切口， 将海参腹部从头至尾切开， 海参的沙嘴去掉， 并将附于内壁的内筋剪断 。
4、放入无油的的电饭煲中加热， 开锅后煮40－60分钟， 小参时间短些， 大参时间长些， 煮至无硬心为佳 。 从外形看用筷子夹住参体中间两端自然略下垂 。 新手最好把手洗净捏一下， 整个参差不多和拇指和食指之间的虎口肉（食指跟无名指之间的肉肉）的软硬程度差不多 。 不可过火， 煮烂则无法回放， 有硬心则发放不开 。 切忌用高压锅这种东西发制海参， 火候不易掌握 。
5、将煮好的海参放入密闭容器的纯净水中， 置于冰箱（0－5°C）保鲜层冷藏2－3天， 每天换水一次， 将发好的海参用保鲜袋单个放于冰箱冷冻层保存 。
◆发制的注意事项◆
1、在发制过程中要勤换水， 夏季的话， 推荐一天换2-3次水， 保持用水纯净， 最好用桶装纯净水发制效果最佳 。
2、健康人一般入冬即食用海参， 出九即停， 一冬天的营养 积累可以减少冬季感冒， 提高来年的身体抵抗力和免疫力 。 孕妇及病人可根据身体状况及经济条件食用 ， 不必多食 。
3、食用海参以干海参为佳， 经回放后营养才能得以充分被人体吸收， 鲜海参其蛋白质的存在形式没有经过加工改性， 故不利于人体吸收 。
4、这点很重要， 就是自己发制的即食海参， 用保鲜袋装好， 放入冰箱冷冻层， 千万不要放入保鲜层 。 食用的时候， 把海参从冷冻层取出， 用热水烫一下就可以食用 。 发好的海参不能放到常温下自然化冻， 虽然经过发制但是没有添加剂的海参融化成水， 烹制的时候则没有影响 。
干海参如何快速泡发 1、“泡-煮-泡”法
这是家里边食用海鲜时最为常见的海参泡发方式， 具体操作是这样的……
（1）纯净水泡：将干海参放在无油、无盐、无污渍的小盆子里装入纯净水（没过海参还要超出1/3的样子）
（2）冷藏1-2天并换水， 通常最好是每隔8个小时换一次水即可 。 注意， 要想口感好， 至少要泡一整天 。
（3）去除海参内脏：拿个小剪刀从海参尾部开始剪开至头部， 把里面的内脏都抠出来丢掉 。
（4）水煮：加水入锅， 像煲汤一样， 先大火煮开， 容纳后小火煮20分钟， 等锅内水冷了之后， 把已经发软了的取出来放一边， 还比较硬的再煮一遍 。
（5）然后把已经煮软了的海参再重复（1）（2）操作， 海参就泡好啦！
2、快速高压法
是不是嫌上面的方法太慢了？那咱们可以试试通过高压的方式去“泡发海参”， 操作也很简单：
（1）沸水泡2-3分钟后冲洗1-2遍， 去除内脏， 再冲洗一遍 。
（2）将洗干净的海参放入高压锅， 加水没过海参， 压15-20分钟左右 。
（3）用清水把海参洗一遍， 这时基本就可以烹饪了， 但是如果想吃个大的海参， 还得耐住性子加水房冰箱冷藏3天左右 。
如何快速发制海参 干参很难用简单的方法快速泡发， 一般都需要几天的时间， 常规的方法如下：
第1步：泡(48小时）
将干海参用自来水冲洗下， 装进一个干净无油的容器里， 我用的是一个透明的玻璃保鲜盒， 方便观察， 倒入足量的纯净水， 没过海参 。
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