如何快速泡发海参，6小时快速泡发海参
怎样快速泡发干海参？ 干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发 。 无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。 油可使海参溶化， 盐使海参不易发透 。
半油发：先用水将海参洗净外皮， 晾干， 入炼好后的凉油锅内用慢火加热， 待油温升高听到啪啪响时， 一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼， 待海参回软后， 捞出控净油， 用碱水洗去油腻， 最后用沸水煮焖涨大， 摘去沙肠即成 。 一般500克干货发2-2.5千克水货， 这种发法现已很少用 。 因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键， 在洗涤时也很难洗净海参外表的油， 往往造成海参边发边化的现象 。
纯水发：先用清水将海参洗净， 再用清水浸泡8小时至海参回软时， 换上清水在火上慢火煮沸5分钟， 然后离火焖泡8小时， 接着用剪刀剖开腹部， 取出腹腔内的韧带， 洗净， 换上清水上火慢火煮沸5分钟， 再离火泡焖8小时， 待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次， 使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽， 约两天可使海参得到充分的涨发 。 一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货 。 这种办法尤其适合家庭 。
蒸发：蒸发也叫硼砂发 。 是碱水发法之一 。 先将海参洗净后加入开水泡3小时， 使之回软 。 换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克）， 用保鲜膜封口， 上屉蒸3-4小时， 取出用清水漂洗干净， 放清水中浸泡 。 一般500克干货可发3-4千克水货 。 用硼砂发的海参形态饱满， 富于弹性， 营养损失较小 。
应当注意,海参的大小厚薄不一， 故涨发的时间也不同 。 小而薄的海参涨发时间可短些， 固而厚的海参涨发时间应长些 。 有的同样大小、同样厚薄、同样品种， 涨发时也有先发透的和后发透的 。 先发透的应先拣出来， 没发透的继续发透为止 。
海参发好后可带水单冻， 进补可用热水浸泡直接食用 。 但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯 。 海参常作席上的主菜， 为各菜系所广泛应用 。 经发制后宜作多种烹调方法， 最宜烧、扒、烩、熘， 也可氽汤、做馅 。 肉质软滑柔嫩， 口感爽脆腴美 。 由于海参本身并没有明显滋味， 制作时， 必须辅助以高汤来增进滋味 。
海参发法：海参可用水发， 发时所用的容器和水， 均不可沾油、碱、盐等成份 。 因油、碱易使海参腐烂溶化 。 盐则会使海参发不透 。 水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同 。 皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡 。 先用开水泡12小时， 其间换一次开水， 浸至回软后， 剖腹摘肠， 放入开水锅中用小火煮半小时， 再泡12小时， 如此反复几次， 2～3天即可泡发好 。 每次加热时， 要重新换水 。 皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等， 光用水发， 不能发透， 应先用火将外皮烧焦， 然后刮去， 刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天， 使其回软， 再放入冷水锅中煮开， 烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时， 取出开腹去肠 。 再用冷水浸泡12小时， 再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数）， 直至海参软糯发颤， 换清水浸泡备用 。 发的过程中要防止发不透和过于软烂 。 可陆续将发好的先挑出来， 浸泡于清水中备用 。 皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等， 可用勤煮多泡的方法 。 即煮的时间不要过长， 水开后即端锅离开火源， 泡的时间宜长 。
快速泡发海参最简单的方法 步骤1将海参表面浮尘清洗干净， 放入干净的容器内， 加入纯净水或者矿泉水， 海参要完全浸没水中， 在冰箱保鲜层浸泡48小时， 中间换水二次
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