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如何发泡干海参，在家如何泡发干海参( 三 )

小知识



如何泡发如何泡发干海参海参 家庭泡发干海参的步骤：
第一步：将买回家的干海参， 放到一个无水无油的盆内， 加入适量的纯净水， 轻轻地搓洗， 将海参表面的浮灰， 清洗干净 。
第二步：将海参放到盆内， 加入适量的纯净水， 水要没过海参10厘米高， 然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度最佳） 。 第一次泡发需要2天2夜的时间， 期间需要换4次水， 每隔8-12个小时换一次水 。 注意：泡发期间， 水里不能有任何杂质 。
第三步：经过2天2夜的泡发， 海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大 。 接下来， 我们再来处理一下海参， 沿着海参肚子上的小口， 分别向上、向下剪开 。 在海参的一头， 有一块突出来的部位， 里边是白色的， 这是海参的沙嘴， 需要把沙嘴弄下来， 用纯净水洗一下海参 。
第四步：将海参剪开后， 可以看到海参的肚子里有一道道白筋， 需要注意的是这个白筋营养价值也很高， 千万别揪下来扔了 。 需要用剪刀把这个白筋剪成3段， 这样有利于海参的泡发 。
第五步：取一个无水无油， 保温性好一些的大锅， 将海参放入锅中， 然后加入足量纯净水， 水要没过海参10厘米， 盖上锅盖， 大火煮开， 然后转中小火煮30-40分钟， 将海参煮熟 。 （用筷子夹住海参中间， 海参两头自然下垂， 证明海参已煮熟 。 ）海参煮熟后不要着急拿出， 在锅内焖制自然放凉 。
第六步：将放凉的海参装入盆中， 加入足量的纯净水， 继续泡发2天2夜的时间， 期间换4次水， 每隔8-12个小时换一次水 。 （可以在冰箱内， 冻一些冰块， 每次换水时加入适量冰块， 低温有助于海参的泡发）
第七步：经过4天4夜的低温泡发， 一共换了8次纯净水， 海参已经泡发到原来的3倍大了 。 最后， 将泡发好的海参， 单个用保鲜膜或者海参袋包装起来， 放在冰箱冷冻内储存 。
干海参怎么泡发？有什么最简便的方法 海参又名刺参、海鼠， 是一种名贵的海产动物， 因补益作用类似人参而得名 。 海参不仅肉质软嫩而且营养丰富， 是典型的高蛋白、低脂肪食物且与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名， 所以被称为海味八珍之一 。 有些人在烹饪时不知道怎么泡发干海参， 也有些人知道怎么泡发干海参却不知道泡发的时候有哪些注意事项， 本文就来简单分享一下这方面的知识：
首先就是自己在家里泡发干海参有两个必要条件， 第一是涨发干海参的容器要无油无盐， 第二是泡发干海参的水最好是纯净水 。 如果有一个阶段连续吃海参， 那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参， 如果不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别， 只要亲自动手一试就会很快明白 。

再有就是知晓检查海参是否泡发好的标准， 可以用筷子把海参夹起来， 如果海参的两端自然下垂发颤就是泡发好了的， 如果还是直挺挺的就是还需要继续泡发 。 泡发海参时必须仔细检查， 煮好一个拣出一个这样才能全部泡发好 。

还有就是因为干海参的大小厚薄不一， 所以泡发的时间也不同， 小而薄的干海参涨发时间会短些而肉质厚的海参涨发时间要长些 。 同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的， 先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止， 因根据个人喜好掌握好时间及方法 。

此外还要注意， 一般海参都有泡发率， 多一些少一些并不能说明海参的好坏 。 海参的黄金泡发在10~12倍是正常的， 大于这个数， 细胞可能会受到破坏 。 海参泡发口感虽然是有差别的， 真正好的海参是经得起煮的， 好海参虽然有一定软， 但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工， 细胞都是很完整的， 营养物质不流失 。 好的海参泡发好后仍有很好的弹性， 经过高压锅煮仍有嚼劲 。

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