茄子的做法很多，比较好吃的做法菜系有清炒茄子、蒜泥茄子、糖醋茄子、鱼香茄子等等，大家可以根据自己的口味喜好，选择合适的做法 。 清炒茄子最为简单，适合新手操作 。 鱼香茄子做法较为复杂，但是口味丰富 。
1、清炒茄子
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清炒茄子是最简单的茄子做法之一，非常适合新手操作，也是常见的家常菜系之一 。 将茄子洗净切条后浸泡在清水中20分钟 。 准备好葱、蒜，下锅煸炒后加入茄子炒软，闷1~2分钟，加入调味料就能出锅装盘了 。
2、蒜泥茄子【【吃】茄子怎么做好吃】 茄子洗净后切成长条状，放在笼屉上蒸制，蒸到茄子的肉变软，用筷子扎透，就说明熟了 。 将蒜压成蒜泥，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋、小米椒等拌成酱料，淋在茄子的切肉上，这样蒜泥茄子就做好了 。
3、糖醋茄子 糖醋茄子的口味要比清炒茄子更加丰富 。 同样是将茄子放入锅中清炒，加入葱、蒜、辣椒、盐、醋、酱油等翻炒 。 并不需要调制是什么特殊的酱料，在茄子准备出锅之前，放入两勺白糖，就有糖醋的感觉了 。
4、鱼香茄子 鱼香茄子是茄子的常见做法之一，不过做法比较复杂 。 茄子切块切片后要先用盐腌制10分钟，放入锅中油炸，加入葱、蒜、姜末炒香，再次放入茄子翻炒 。 用酱油、醋、料酒、白糖、鸡精、淀粉等调成鱼香汁，倒入锅中翻炒均匀出锅即可 。
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