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如何发馒头，一斤面粉在家怎样量( 二 )

小知识


如何发酵馒头 1、面粉选择：首先在制作馒头之前 ， 我们需要选择合适面粉 ， 制作馒头的面粉最好是用麦心粉 ， 最因为这种面粉制作出来的馒头比较好吃 。 当然了 ， 在超市里买普通精粉来制作馒头 ， 制作出来的馒头味道也还不错 。

2、面粉发酵：面粉选好了 ， 就该对面粉进行发酵 ， 值得注意的是 ， 这一步是在制作馒头的过程中最重要的一步 。 放500g的面粉在盆里 ， 然后加入5g的酵母 ， 将其搅拌均匀 。 再用30度左右的温水倒250ml进入盆里 ， 也是一样的搅拌均匀 。 如果家里有条件的话 ， 也可以用牛奶代替水倒入盆里 。 然后当面粉成絮状时 ， 把面粉拿出来放在面板上反复揉 ， 直到面粉变得光滑有弹性为止 。 最后将光滑的面粉放回盆里 ， 用保鲜膜密封好 ， 随后放在有太阳的地方进行发酵 。

3、面粉醒发：发酵的时间也就2小时左右 ， 这时你可以用手在面粉上戳一下 ， 如果出现了一个洞 ， 那就说明面粉发酵好啦 。 然后我们将面粉放在撒上干面粉的面板上 ， 加入3g的小苏打 ， 将小苏打均匀揉进面粉里 。 随后再放回盆里 ， 用保鲜膜密封好 ， 随后进行二次发酵 。

4、馒头坯：大约等待半小时之后就可以将面粉拿出来 ， 放在面板上 ， 注意面板上需要撒上干面粉 。 然后将面粉揉成一条一条的 ， 再将其分成几个小段 ， 最后揉成馒头坯 。

5、蒸馒头：将蒸锅加入冷水 ， 然后把馒头坯放在蒸锅中 ， 开火开始蒸馒头 ， 等待蒸锅里有蒸汽出来 ， 然后再蒸20分钟左右就可以关火啦 。

6、取馒头：馒头蒸好以后 ， 先关火 ， 然后静待5分钟左右 ， 再把馒头从蒸锅里取出来 。 这样松软好吃的馒头就制作好啦 。
馒头怎么发面? 具体做法如下：
准备材料：中筋面粉 ， 白糖 10克  ， 发酵粉 4克 。
【如何发馒头，一斤面粉在家怎样量】1、将发酵粉放入温水中 ， 搅拌至融化；
2、将白糖放入面粉中搅拌和面；
3、揉成光滑的面团 ， 放在温暖处发酵至两倍大；
4、手指蘸面粉戳面团 ， 不回弹 ， 不塌陷 ， 说明面团发好了；
5、揉出面团中气泡；
6、揉好的面团横切面没有大的孔；
7、揉成光滑小面团；
8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；
9、冷水上锅 ， 水开先小火蒸三分钟 ， 再大火蒸 ， 共计15分钟关火 ， 关火后不要立即打开盖子 ， 静止5分钟后再打开；
10、成品 。

自己在家如何发馒头 蒸馒头的工艺路线
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 ， 根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉 ， 用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面 ， 一边倒入面盆中 ， 一边用一双筷子搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手 ， 至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块 ， 反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆 ， 防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 ， 以后的时间可以做其它的家务 。 （以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光 ， 15分钟可搞定 。 ） 这是第一次发酵！

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