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如何发馒头，一斤面粉在家怎样量

小知识


如何发制馒头 蒸馒头的工艺路线
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 ， 根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉 ， 用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面 ， 一边倒入面盆中 ， 一边用一双筷子搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手 ， 至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块 ， 反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆 ， 防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 ， 以后的时间可以做其它的家务 。 （以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光 ， 15分钟可搞定 。 ） 这是第一次发酵！

10、整理面板 ， 平整 ， 干净干燥 ， 放面薄 ， 也就是案子上的底面 。 面要少放为好；如果馒头揉的不匀 ， 蒸出的馒头发皱！
11、把发好的面连同面盆一起端上面板 ， 把面倒在案子上 ， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 ， 蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头 ， 以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移 ， 剁下一块 ， 依次左移 ， 不要伤着手 。
13、码好一块块面块 ， 这时已成馒头的样子 ， 注意用布盖好 ， 放置45——50分钟
这是第二次发酵
。
14、在醒馒头的同时 ， 可做锅的整理 。 如在锅里放入适量的冷水 ， 投筚子或溜布 ， 溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上 ， 盖好锅盖 。
16、上火烧 ， 根据馒头个的大小 ， 掌握时间25分钟或30分钟 。 必须放凉水蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是

第三次发酵

17、关火 ， 等待一小会 ， 可以开锅了 。
经过三次发酵；蒸出的馒头喧腾；比原来的未发酵的馒头面团大1.4—1.5倍
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3）手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好 ， 酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 ， 二是充分发酵！保证三次发酵！首先发面的时间要够长 。 酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。 湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。 第一次发酵！ 2、揉好的面团馒头坯 ， 必须放置45——50分钟； 第二次发酵！ 再上锅蒸必须用凉水蒸 。 保证是第三次发酵 。 三是蒸的时间要把握好 。 如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上 。 在城镇用 天然气液化 气蒸 ， 火力大 只要15—20分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖 。 馍争一口气 ， 气跑掉了不容易使馍成熟 。

暄松的馒头
制作馒头的关键是三次发酵 。 把面团揉好；酵母菌可以使面团的淀粉发酵 ， 就是就是微生物利用面粉中淀粉生长繁殖 ， 同时产生气体使面团松软！并且放出二氧化碳气 。 但是 ， 加热方法如果不适当 ， 比如直接放在锅上烙 ， 由于受热不均匀 ， 只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头 ， 必须请高温蒸汽来帮忙 。 当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后 ， 高温蒸汽很快把馒头包围起来 ， 从四周给馒头均匀地加热 。 馒头里面的二氧化碳气受热膨胀 ， 可是又不容易冒出来 ， 只能在里面钻来钻去 ， 于是便胀出许许多多小空泡 ， 使馒头又松又暄 。 如果在面里放些糖 ， 发酵充分 ， 蒸汽温度高 ， 供汽又猛 ， 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。 这样的馒头 ， 富有弹性 ， 吃起来香甜可口 。

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