如何做发面饼，发面饼的配方比例
发面饼怎么制作 发面饼柔软蓬松， 煎的老一些就会外焦里软， 我最喜欢用这种发面饼夹菜吃， 类似于肉夹馍 。 用纯牛奶和面， 发面饼就有浓郁的奶香味， 松松软软的很适合当作早餐 。 发面饼也可以是带馅的， 馅料分咸味和甜味的， 我家孩子爱吃芝麻红糖馅的， 所以做的比较多！芝麻红糖馅发面饼和原味发面饼的做法之前已经分享过了， 今天在这里分享一下奶香发面饼做法！
食材：面粉、酵母、纯牛奶、白糖
步骤一：先把两百毫升的纯牛奶放入热水中浸泡一会， 使温度上升到三十五度左右， 然后取一个小碗， 放入二十克的白糖和三克的酵母， 将加热的纯牛奶倒入一部分， 搅拌至白糖和酵母溶化 。
步骤二：取一斤的高筋面粉放入盆中， 倒入碗中融化的酵母白糖牛奶混合溶液， 用筷子搅拌均匀 。 再慢慢倒入剩下的纯牛奶， 将面粉搅拌成无干粉的棉絮状， 然后下手揉成一个光滑的面团， 盖上保鲜膜等待发酵 。
步骤三：等面团体积变成原来的两倍大小时， 取出面团撒上干面粉开始揉面排气 。
步骤四：排气结束后， 将面团整理成长条， 切下大小均匀的剂子 。 将剂子上撒些干面粉， 整理成圆形后再按扁， 做好的饼胚放到一旁松弛一会 。
步骤五：把饼胚放入电饼铛中， 开底部加热键， 不要盖上电饼铛的盖子， 如果有其他的拱形的和电饼铛口径大小一样的盖子最好 。 一面煎制定型后翻一面， 直到简直两面微微焦黄即可 。
怎样做好发面饼？ 发面饼看起来简单， 实则想要做的特别好吃也是需要掌握小技巧的 。 下面就把方法分享给大家 。
【所需食材】面粉500克， 水350克， 酵母5克， 油适量， 葱少半根
【制作步骤】第一步：酵母先用温水化开， 然后加入面粉中， 再加入水揉成面团， 然后盖上盖子放在温暖的地方进行发酵 。
【如何做发面饼，发面饼的配方比例】敲重点：酵母先化开比较容易发挥酵母菌的活性 。 这个面团因为含水量比较大， 所以不容易揉成光滑的面团， 看我的图很粘手 。 不要着急， 大概和成型即可， 在静置发酵时面粉和水会继续融合， 慢慢面团就变细腻了 。
第二步：来制作稀油酥， 少半碗面粉放入碗中， 切点葱段， 锅中热油， 油多一点， 加入葱段炸， 炸到葱段变成焦黄色， 把葱段捞出扔掉， 把热油淋在面粉上， 搅拌均匀就是稀油酥了 。
第三步：大概发酵1.5-2个小时， 面团就发酵好了， 当然也是看具体室温的 。 可以观察面团状态， 发酵好以后， 面团长大最少两倍， 拉开看一下， 面团里面充满了蜂窝状的孔洞就是发酵好了 。 此时， 面板上撒足量的干面粉， 把面团弄出来移到案板上， 粗略地揉压排气然后揉圆， 再盖上保鲜膜松弛10分钟 。
第四步：面团松弛好以后， 把面团擀成大约半厘米厚的大面片， 然后撒上适量的稀油酥， 把它涂抹均匀， 从面饼短的一端开始卷起， 捏紧开口处 。
第五步：卷好以后切成大小相同的段儿， 切好的剂子把开口捏紧， 以防里面的油漏出 。
第六步：把整理好的剂子按压一下， 擀成饼状， 一锅烙两个的话， 擀成长的椭圆形比较好， 节省空间， 圆的两个放不下 。 如果做圆形的饼那就下剂子时切大一点， 根据自己饼铛的大小来看吧 。 做好的饼胚先放在盖帘上醒发二十分钟 。 电饼铛预热 。
第七步：醒发好以后， 电饼铛里面刷一层薄油， 放入饼胚， 上面也刷一层薄油， 盖上盖子， 等个一分钟左右， 打开盖子把饼翻个面， 盖上盖子继续烙， 然后再翻个面， 翻两次就差不多了， 至两面金黄即可 。
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