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如何炸麻花，学炸麻花的步骤( 四 )

小知识


炸麻花之步骤
步骤一、首先准备所有材料混合 ， 揉成光滑的面团（牛奶要分次放入 ， 这样能更好的把控面粉的吃水量） ， 放入容器盖保鲜膜放在温暖处发酵
步骤二、发酵至两倍大表面有密集的蜂窝状（这就代表发酵好了） ， 拿出来继续揉捏两分钟排气 ， 然后分成大小均匀的剂子（约有拳头大小最佳）
步骤三、接着滚圆盖保鲜膜继续松弛十分钟 ， 依次搓成细的长条搓的时候力道要轻一点（不能压得太紧） ， 一边松弛一边操作
步骤四、然后将面条对折 ， 左手固定住中心的一端 ， 右手将面条往一个方向拧成一个八字形 ， 再次对折 ， 重复上一个步骤 ， 八字形扭成形 ， 末端塞进第一次对折的孔里面
步骤五、最后把麻花放在旁边再醒发半个小时（这时候麻花约比刚才大一倍左右） ， 取出喷少许水（水不要太多 ， 能让芝麻粘在上面即可） ， 撒少许白芝麻 ， 然后开油锅烧至六成热 ， 下入麻花改小火慢慢浸炸 ， 炸至外表金黄即可捞出来 ， 冷凉就会酥脆啦 ， 非常美味
炸麻花之总结
【如何炸麻花，学炸麻花的步骤】通过上面步骤 ， 我相信许多人对于麻花的做法 ， 已经有了更深的认知 。 其实这道麻花的整体做法可以分为两步 ， 第一步是和面 ， 这一步一定要把面给和好 ， 面团和好之后最好再和两分钟 ， 这样做出来的面团会非常光滑 ， 炸出来的油条也比较好看；第二步就是浸炸 ， 这一步的油温的掌控十分关键 ， 一定要把油温升上去才能下入麻花 ， 否则低油温炸出来的麻花会十分腻人 ， 入口不仅脆感不够 ， 而且十分腻人

如何炸麻花好吃 【焦酥小麻花】

1.首先我们准备食材 ， 精制面粉200克 ， 加入白糖10克 ， 打入一个鸡蛋再加入酵母2克 ， 黑白芝麻15克 。 然后边搅拌边加入纯牛奶 ， 先搅成面絮再加入一点植物油 ， 加入植物油面团更容易起酥 。

2.面要稍微和的硬一点 ， 发酵以后就会软了 ， 反复揉搓面团 ， 揉光滑以后盖上保鲜膜在温暖的地方发酵2个小时 。

3.2个小时以后先把案板上面抹上一层植物油 ， 取出面团揉搓光滑以后 ， 用擀面杖擀成厚约1厘米左右的圆剂子 。

4.然后用刀切成长条型的剂子 ， 拿起一个剂子用手搓成细长条 ， 再拧成麻花然后折起来 ， 一条一条全部搓完 。

5.接下来我们把麻花炸一下 ， 锅内烧油 ， 油温4成热时用手慢慢把麻花放入锅内 ， 轻轻晃动锅防止麻花粘在锅底 ， 这个过程要保持小火 ， 油温不要过高 。

6.麻花会慢慢的飘浮在油面上面 ， 要不停的推动翻面 ， 把麻花炸至金黄色就可以捞出来了 。
自己在家应该怎样炸麻花 原料配方(成品约168只 ， 重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤 ， 如制咸味的可减少砂糖粉 ， 加用适量冰蛋和盐 。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤 ， 碱粉加冷水0.35公斤 ， 分别化成溶液 ， 然后再将碱水徐徐倒入矾水内 ， 用铲进行搅和 ， 直搅到没有泡沫为止 。 即可使用 。 操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水 ， 防止溅出 ， 影响安全 。 这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀 ， 使之耗油少而产品松脆 。
此外 ， 用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后 ， 另加水约1.5公斤 ， 调制成面团 。 成型前要将面团静置40分钟 ， 如不静置 ， 调制面团时应加老酵面0.5公斤 。

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