如何炸麻花，学炸麻花的步骤( 五 )
3.成型：将面团开块 ， 切成需要重量的小条 ， 逐只搓成约40～50厘米长的细长条 ， 要求粗细均匀 。 操作时要注意搓长 ， 不要拉长 ， 否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。 搓好后双起搓成两股绳状 ， 再双起搓成四股铰链状 ， 即成生坯 。 生坯要求长短均匀 。
4.氽制：油在锅内烧热 ， 放入生坯 ， 用铁丝笊篱轻加搅动 ， 待浮起 ， 颜色成金黄色时即可捞起 。 外表如需撒用糖粉 ， 最好在销售时临时拌制 。 如拌制过早 ， 糖粉容易被油分润湿 ， 影响颜色光泽 。
质量标准
颜色要求金黄或深黄 ， 外表糖粉无溶化现象 。 外形应瘦长均匀 ， 中段(除两端)在四绞以上 。 食感松脆 ， 无软韧现象 。 含水量要求在10%以下 。
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