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如何制作包子和馒头，如何发面做包子才松软又白( 三 )

小知识


怎样发面做出的包子馒头才大个？ 馒头、包子 ， 是我们生活中很常见的大众面食 。 看似很简单的东西 ， 真正要做起来还是有很多需要注意的细节 。 想要让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮 ， 这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系 。 我最近面食做得有点多 ， 连着发了几篇 ， 在评论里我收到很多亲们说自己做出来的馒头不够光滑 ， 或者是塌陷、麻点什么的 ， 问我问题出在哪 。 说实话 ， 这不是在评论里三言两语就能回复清楚的 。 所以我整理了这个揉面的详细过程 。 只要面团揉得到位 ， 离做出漂亮的馒头就不远了 。 面团揉得好 ， 做出的馒头包子就很漂亮 ， 反之面团揉得很粗糙 ， 那成品的外皮也就粗糙 。 图片上是我刚揉好时的面团图 ， 不是蒸好的馒头哈 。 从图中可以看出 ， 面团表皮相当的细腻 。 我一般拌好面粉团起来以后 ， 每次揉面8到10分钟左右 。 更多的注意事项（发面、蒸制等）见日志 。

工具/原料

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面粉  300克 温开水  150克 酵母  3克 食盐  1/4茶勺 白糖  适量

方法/步骤

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面粉放入盆中 。

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先用温开水化开白糖 ， （如果不放糖的话 ， 这步可省略） 。

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加入3克酵母.

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静置片刻 。

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把食盐加入面粉里拌匀 ， 再把酵母水缓缓的加入面粉里 ， 一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了 ， 不够的话 ， 直接加温水就可以了） ， 搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团 ， 没有干粉 ， 就刚好了（如图） 。

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把絮状面揉到一起 ， 成初步的面团 ， 这时候的面团 ， 是相当粗糙的 。 （如图）

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把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便） ， 利用手腕的力气 ， 压在面团上 ， 把面团往前推 。

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用四个手指把推出去的面团往回拉 ， 接着用手腕的力气再推出去 。

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揉出去以后面团会变得较长 ， 再用手指往回拉 。

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拉到面团靠近身边的这头 。

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继续推出去 ， 再拉回来 。

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松手后面团的样子 ， 是个横着的长条 。

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把面团换成直的 。

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包子和馒头怎样做才好吃 【如何制作包子和馒头，如何发面做包子才松软又白】一、如何掌握酵母及清水的量
酵母的问题：
在做馒头的时候 ， 酵母一般是用百分之一的量 ， 比如500克面粉 ， 就用5克酵母 ， 300克面粉就用3克酵母 ， 如果刚开始拿捏的不太准也没关系 ， 说实话 ， 酵母多少一点点 ， 没有太大的关系 ， 多了发酵快一点 ， 少了稍微慢一点 。 只要不是相差得较大就行了 。 另外 ， 酵母的用量跟季节也有关系 ， 冬天的话酵母稍微比夏天多放一点 。
水量的问题：
我们把泡酵母的水控制在一定能用完的范围之内 ， 比如一盆面粉 ， 它大概能用到150克水 ， 那我们就用100克水来浸泡酵母 ， 当酵母水用完以后 ， 再慢慢添加清水 ， 直到刚好的程度就可以了 。 那么 ， 怎样才是刚好的程度呢 ， 和面时 ， 不能急 ， 水要慢慢加 ， 而且一边加一边用筷子搅拌 ， 把面粉搅拌成絮状 ， 当搅拌到盘里的面粉都成了大大小小的絮状 ， 没有干粉时 ， 就不要再加水了 ， 把它们揉成一团 。 万一揉成团以后感觉有点粘手 ， 可以在面团上稍微加上一点点干粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多 ， 到时候又觉得太干了 ， 再来加水 ， 这就不好了） 。 如果觉得太干 ， 可以在手上抹上一点水再揉就可以了 。

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