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如何制作包子和馒头，如何发面做包子才松软又白( 五 )

小知识


怎样和面做馒头和包子 发面方法有1.干酵母（方便 ， 易操作 ， 营养丰富） ， 2.保鲜酵母（比干酵母略差些 ， 主要是酵母不便长时间保存！） ， 3.老面（不易掌握 ， 碱中和时有损营养成分） ， 4.自发面粉（发面时间短 ， 30分钟即可发好 。 一般超市会有卖的） 。 不妨试试看？祝你成功！!

一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。 牛肉）大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好
待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸
15-20分钟 。
包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
自己做包子馒头可以吗 包子面怎么和？

步骤如下：超级节省时间 。 注意 ， 面不要和硬了 。
1,
将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起 ， 将干面粉用筷子搅匀 。
2,
和面的水 ， 要热的 ， 但不能烫手 。 倒入水 ， 用筷子将面搅匀 ， 直到干面粉消失 。 揉成团放在小盆里
上面盖上保鲜膜 ， 盖上盖子发成两个面团那么大 ， 这是网上说的 ， 我调完馅面就长大了 。 （窍门：我
在面盆下面放了一小盆热水 ， 网上写要放在温暖的地方 ， 可是现在是春天也没有暖和的地方 ， 我就想了这个办法 ， 但是水不能太热 ， 我怕把面烫熟了 。 ） 3,调肉馅 ， 一定要先调肉馅 ， 这样可以让肉馅充分入味 。 将葱、姜切先放一半 。 调入盐KFC1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入 ， 先把肉馅的香味调出来 ， 千万别犯懒 ， 肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放 ， 因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以 。 加少许水搅匀备用 。 4,热锅上油 ， 7成热倒入（花椒KFC汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色 。 如果觉得拿不准 ， 你能闻到浓浓的花椒味就可以了 ， 将花椒捞出扔掉 ， 将花椒油倒出备用 。 5.将白菜洗净 ， 切碎 。 戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定） 。 反复揉搓 ， 白菜蔫了 ， 出水后 ， 用清水将白菜上的盐冲洗干净 。 用网筐将水滤出 ， 将白菜的水份攥出 。 调入肉馅中 。 依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐） ， 倒入花椒油 ， 再放入盐调匀 。 6 ， 取干面粉放在案板上 ， 将发好的面从盆里取出 ， 在案板上揉匀 ， 切成大小均匀的个 ， 擀皮、包 。 7,凉水上屉 ， 上汽后蒸12－15分钟 。 热腾腾的包子就蒸好了 。 我的锅太小 ， 只能蒸6个 ， 最多7个.这些面一共蒸了三次 。 包子面怎么发 材料: 中筋面粉 300克 酵母 3克 泡打粉 2.5克 白糖 25克 色拉油 25克 水 140克左右 作法: 将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子, 然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可. 这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好. 包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道) ※怎样做天津包子 原料：500g精粉 ， 400g猪肉 ， 香油酱油各100 ， 葱、姜、精盐、味精少许 ， 老面肥 ， 碱适量 。 做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少 。 水面和肥面要七三开 ， 面不要发的太过 ， 只要发起就行 。 兑好碱揉均 。 加工成50g面的小剂子 ， 然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮 。 猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀 ， 搅好再放香油、精盐、味精 ， 拌匀待用 。 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上 ， 用右手手指捏成摺 ， 左手托皮随之转动 ， 一个包子捏十五六个摺为宜 ， 放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可 。

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