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如何制作包子和馒头，如何发面做包子才松软又白

小知识


怎么做包子 馒头的做法大全 可以啊
【松软可口馒头包子】
食材用料：面团部分：普通面粉(也叫中筋面粉)200克、温水105克、酵母2克、糖5克、猪油7克
馅料部分：生红薯适量、糖适量、花生油适量（红薯馅是我们当地一个特色包子 ， 一定要放花生油 ， 吃着才地道的哈）
制作过程：
1、首先我们先将温水加入酵母进行一下融化 ， 然后放入普通面粉及糖 ， 将其揉成不见干粉的状态 ， 然后放入猪油 ， 如图所示 。
2、将上面的面团中放入的猪油 ， 猪油也是我们制作出又白又大包子馒头的最关键一步 ， 加入猪油的面团 ， 成品不仅仅蓬松暄软 ， 而且色泽也好 ， 继续同混合揉成一个表面光滑的面团 ， 做到三光 ， 也就是所谓的面盆光、手光（手上没有面粉）、面光（面团光滑） ， 盖好保鲜膜进行室温发酵 。
3、面团发酵的时候 ， 我们来制作馅料部分：我今天做的是地瓜馅 ， 我们当地的一个特色包子 ， 有关馅料 ， 大家可以任意 。 先将红薯清洗干净 ， 去皮 ， 切成片 ， 如图所示 。
4、将切成片的红薯 ， 用料理机切碎 ， 放入糖及花生油 。
5、将其混合搅拌均匀 ， 红薯馅就做好了 ， 如图所示 。
6、将面团发酵至约为原来面团的两倍大 ， 用手指戳个洞 ， 洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态好可 ， 说明发酵可以了 ， 如图所示 。
7、将发酵好的面团取出放在案板上 ， 将其发酵时所产生的气体全部揉出去 ， 将其揉成均匀的面团 ， 然后等分成大小相同的剂子 ， 如图所示 。
8、将分好的剂子 ， 用擀面杖将其擀成中间厚周边薄的圆形面片 ， 如图所示 。
9、将擀好的面皮上放入前面我们做好的红薯馅适量 ， 如图所示 。
10、将放入的馅料包裹好 ， 包成自己喜欢的包子样子即可 ， 如图所示 。
11、依次包好 ， 放入提前入好冷水的蒸锅中 ， 进行醒发15分钟 。
12、还剩了点面团 ， 直接揉成了馒头 ， 同样放入蒸锅中进行醒发15分钟 。
13、将醒发好的包子、馒头开始蒸制 ， 直接开大火进行蒸制作 ， 水开后 ， 转中火18分钟 ， 最后关火焖5分钟后 ， 再揭开锅盖即可 。

14、蒸好的大馒头也出锅喽 ， 白胖松软哟 。
15、蒸好后放入晾网上喽 。
16、超级松软的包子 ， 好好吃哈 。
17、掰开一下 ， 外皮松软 ， 内馅香甜 。
【小贴士】：
1、面团中加入糖的作用只是为了加快酵母的发酵速度 ， 并非是让面团吃起来有甜的味道哈 。
2、在面团中放入一点猪油 ， 可以让成品的包子馒头制作出来不仅仅更松软而且表皮会更光亮 。
3、做好的馒头胚、包子胚一定要进行一下醒发再蒸制 。
4、蒸好后不要急于打开锅盖 ， 要进行3到5分钟焖至再打开锅盖 。

用面粉怎么做馒头和包子 ， 怎么和面效果好
包饺子面 500克面粉加50～60%的温水 ， 放2%的精盐 ， 充分揉和 ， 醒面30分钟开始操作 。 面中放盐不仅会增加面筋 ， 出锅的饺子也不粘皮 。

擀面条面 500克面粉加35～40%的温水 ， 放2%的精盐及少量食用碱 ， 醒面30分钟后操作 。 这样不仅会增加筋力 ， 而且口感光滑 ， 不易断条 。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水 ， 放酵母1% ， 可加少量白糖 ， 充分揉和后置暖处充分醒发 ， 这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
烙饼面 500克面粉加50～60%的温水 ， 醒面20分钟后揉做 ， 效果极佳 。
1、面粉的分类
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等；

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