青皮茄子比紫皮茄子更脆，配以自制料汁，味道更好
用去皮青茄来制作此款菜品的 ， 青皮茄子的口感要比紫皮茄子更脆 ， 符合这款菜品的特点 。 将茄子炸制 ， 使其外脆里嫩 ， 配以自制料汁 ， 味道更好 。
原料：
青茄子400克 。
调料：
蛋清30克 ， 生粉20克 ， A料（冰糖20克 ， 生抽10克 ， 老抽15克 ， 味精、芝麻油、蒜泥各5克） ， 色拉油1千克（约耗20克） 。
制作方法：
1、茄子刨皮 ， 改刀成滚刀条 ， 滚粘蛋清、生粉
2、入油 ， 烧至六成热 ， 下入茄子炸至金黄后捞出 。
3、料调成味汁 ， 倒入茄子拌匀装盘即可 。
关键：
茄子离火可降低油温 ， 保证炸透又不影响色泽 。
高山甜豆焖鲜贝
原料：高山甜豆200克 ， 鲜贝300克 ， 鲜汤200毫升 ， 青椒圈、红椒圈各25克 ， 蒜蓉10克 ， 盐3克 ， 鸡精2克 ， 菜籽油30毫升 。
制法：
1、将鲜贝入沸水中汆熟后捞出待用 。
2、锅烧热 ， 倒入菜籽油烧熟 ， 下入蒜蓉炒香 ， 再下入甜豆翻炒 ， 然后加入鲜汤、鲜贝、青椒圈、红椒圈、盐和鸡精 ， 烧开装入盛器即可 。
乾隆白菜
材料：大白菜6片（只取叶） 。
料汁：九勺老陈醋 ， 九勺蜂蜜 ， 三勺芝麻酱 ， 一勺白糖 ， 一勺盐加味精 。
做法：
1、白菜洗净晾干 ， 用手将叶撕成小片 。
2、碗中加入老陈醋、麻酱 ， 用小勺搅拌成粘稠状 。
3、再加入蜂蜜、白糖、盐、味精 ， 继续搅拌均匀 ， 至很粘稠的状态 。
【青皮茄子比紫皮茄子更脆，配以自制料汁，味道更好】4、放入白菜叶片 ， 拌匀即可 。
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