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蒸饺的做法：皮薄馅大 ， 柔韧软润 ， 馅料鲜美
【材料】 面粉200g ， 开水90g ， 凉水40g ， 盐少许
【馅料】 鸡蛋3颗 ， 韭菜一把 ， 熟油 ， 胡椒粉 ， 盐
【做法】
1、将面粉倒在盆里 ， 加上少许盐搅拌均匀以增加面团的筋性 。 先将90g开水分次倒入面粉中 ， 搅拌至完全吸收 ， 然后将凉水分几次倒进去 ， 搅拌成面絮后揉成光滑的面团 。 刚开始时面团会略有点粘手 ， 耐心揉几下就好了 ， 盆光面光手光 。 揉个一分钟左右 ， 揉成光滑的面团 ， 盖严实饧30分钟 。
想更省事一些的话也可以这样：先把面絮揉成一个粗糙的面团后 ， 盖住饧15分钟再揉 ， 只需要揉几下面团就很光滑了 。 然后再盖住饧15分钟即可 。 其实两种方法都不麻烦 ， 根据自己喜欢选择就好了 。
2、韭菜洗净 ， 控干水分 ， 顶着刀切碎；鸡蛋打入碗内 ， 打成蛋液备用 。
3、锅里倒油 ， 油温四五成热时倒入蛋液 ， 迅速用筷子来回划散 ， 至蛋液完全凝固即可关火 ， 放凉备用 。 一定要等鸡蛋放凉之后再倒入韭菜 ， 否则韭菜会被烫打蔫 ， 味道和色泽都会打折扣 。
4、待鸡蛋放凉之后 ， 将韭菜倒进去 ， 加少许胡椒粉、倒入适量熟油拌匀 ， 然后放盐拌匀 。 调这种有新鲜叶菜的馅料 ， 要先放油拌一下 ， 用油裹住青菜 ， 然后再加盐 ， 这样能防止盐把青菜里的水分杀出来 ， 馅儿才会鲜嫩美味 。
5、将面团拿出来再次揉几下 ， 面团变得更加柔韧光滑 。 搓成长条 ， 切成剂子 。 剂子大小跟饺子差不多就好 ， 也可以比饺子的稍大一些 。 因为蒸饺的皮要擀得很薄 ， 所以虽然面剂子跟饺子的差不多大 ， 但擀出来的皮会比饺子皮大 。
6、将面剂子擀成薄薄的饺子皮 ， 这个皮要擀得尽量薄一些蒸出来的蒸饺才会皮薄馅大 ， 甚至有那种半透明的感觉 。 其实面团饧好了是很容易擀开的 ， 轻轻松松就能擀成一张薄薄的饺子皮 。 看一下比较 ， 同样大的一个面剂 ， 擀成饺子皮和蒸饺皮大小差别还是挺大的 。
7、放入足量的饺子馅 ， 包成月牙状 。 个人感觉做蒸饺最好不要捏太多褶 ， 直接把饺子皮两面对称捏起来即可 ， 而且重合捏合的部分尽量窄一些 ， 这样口感更好 。 褶子太多 ， 蒸饺蒸熟后捏合处会比较厚、口感比较死 。
8、将所有饺子包好 ， 放入蒸锅 ， 大火烧开上汽后再蒸6-8分钟左右即可关火 。 蒸饺的皮特别薄 ， 几分钟就熟了 。 另外这次做的是素馅 ， 蒸五六分钟就熟了 ， 具体时间可根据您做的饺子皮的厚薄 以及馅料的不同来灵活掌握 。
素馅儿的皮易熟馅也易熟 ， 五六分钟既能保证饺子皮和饺子馅的成熟 ， 又能保证青菜的鲜嫩；若是肉馅的 ， 时间则需要大概10-12分钟左右或者更长 ， 要保证肉馅熟透 。
【烫面饺子和正常饺子有什么区别 蒸饺是全烫面好还是半烫面好】其实做蒸饺也不一定非要做得皮薄如纸 ， 稍稍厚一点点味道也不差 ， 只要不是太厚就行（只是跟半透明状的饺子皮比哈 ， 太厚也不好） ， 大概跟饺子皮差不多就可以 。 不过若是皮不是特别薄的蒸饺最好是趁热吃 ， 放凉了后会略微变硬 ， 口感打折扣 。
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