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自发粉 ， 其实就是添加了干酵母或膨松剂的中筋面粉 。 用自发粉制作发面食品 ， 不必再添加任何发酵剂 ， 温水和面后发酵速度也很快 。 如果您想做馒头、花卷 ， 但没有非常充裕的时间 ， 自发粉是非常不错的选择 。
自发粉蒸馒头
1.使用30℃左右的温水和面 ， 水温过低或过高都会影响发酵效果；
2.将面团用保鲜膜包裹 ， 静置10分钟；3.继续揉面 ， 揉至面团表面光滑、无酵母颗粒；
4.将面团用擀面杖压成长条型,折叠、压延重复3-5次,使表面光滑 ， 然后卷成圆柱体切段 ， 分割成馒头胚；
5.用保鲜膜盖好馒头胚 ， 将馒头胚再放置约30-50分钟至手感松软、有弹性即可；
6.冷水上锅小火加热水开后 ， 水开后转中火 ， 根据馒头大小 ， 中火蒸20-25分钟 ， 可口的馒头就做好啦 。
【自发粉做馒头烙饼的做法教程 自发粉发不起来的原因】用自发粉发面需要注意一下几个问题：
（1）水温过高 ， 面粉不易醒发；
（2）面一定要揉透 ， 表面光滑无酵母颗粒；
（3）醒发温度 ， 不要高于40度 ， 不要低于10度 。 夏天可放室内醒 ， 冬天可放蒸锅醒；
（4）没醒坚决不蒸；
（5）蒸的时候不要开盖 ， 保持蒸汽充足 ， 最好是用弧形锅盖 ， 以免水蒸汽滴在馒头上；
（6）蒸好后先关火再开盖 。
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