文章插图
第一步：把山楂放进大碗里 ， 放一勺盐浸泡一会 ， 充分搓洗山楂的表面 ， 这样可以有效的去除杂质和农药残留 。
第二步：用刀挖去山楂的果蒂 。 山楂的果蒂里残留了非常多的杂质我们自己在家做最好还是挖出来 。 处理好的山楂一定要晾干水分 ， 这也是山楂挂糖不容易脱落的关键 。
第三步：开始炒糖 ， 用冰糖或者白糖都可以 ， 糖和水的比例是1:1 ， 先开大火把糖熬化 ， 再开小火慢慢熬 ， 刚开始你会发现糖水起透明的大泡泡 ， 继续熬 ， 把水份熬干 。
直到出面密集的小泡泡并且糖水有些发白 ， 迅速倒入5克白醋 ， 搅匀关火 。 让糖水稍微冷却20秒 。 直接放山楂容易烫破山楂皮 。
第四步：冷却20秒以后 ， 迅速倒入山楂 ， 快速翻动 ， 动作要快 ， 但是不能太猛 ， 不然山楂容易戳破 。 刚开始会是黏黏的状态 ， 继续翻拌 ， 很快表面的糖开始发白发硬凝固成白色 。 彻底放凉 ， 我们的山楂糖雪球就做好啦！
需要注意的几点
山楂一定要充分晾干水份才容易挂糖 ， 不易脱落 。
熬糖一定要注意火候 ， 先大火把糖煮化 ， 再开小火慢慢熬 。
千万不能熬到糖色发黄 ， 否则就做成了糖葫芦 。 搅不开 。
最后放醋很关键 ， 放醋搅匀立即关火 。
【炒山楂的配方和做法 炒山楂如何制作】山楂裹糖时快速轻轻的翻拌 。
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