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炒茶的第一步当然是摘茶叶 。
【茶叶的炒制方法大全和步骤 家庭炒茶叶怎么炒】但是摘茶叶时有几点需要注意 。 不要太老的茶叶 。 这样的茶叶水分很少， 不容易成型， 甚至炒完之后它还是原来的形状 。 还有就是不要把茶叶闷着， 这样会导致茶叶烧坏， 那么炒出来的茶叶， 泡出来的茶水就是红茶 。 当然， 如果有人希望做成红茶， 那自然是不需要理会这个 。
所以如果想做绿茶的朋友们一定要及时的将茶叶摊开来 。 还有一个最简单的就是一定要将茶叶处理干净 。 因为很多茶叶是不需要洗茶的， 洗完的话会洗掉它原来最好的味道 。
摘好茶叶后， 就要开始炒茶了 。 那么炒茶有哪些需要注意的事项和哪些步骤呢？
炒茶的时候， 火候一定要掌握好 。 这是最关键的一步， 因为如果火太大的话， 炒茶不及时， 或者是动作手脚比较慢 。 那么茶叶都会被烫糊， 这样的茶叶呢虽然也可以喝， 但是你总是能时不时地闻到一点点糊的味道 。
炒茶前一定要记得带手套 。 如果你没有练过铁砂掌的话， 你一定会觉得烫手的 。 炒茶的时间大概是一到两个小时 。 需要用手不停的翻炒， 铁锅的温度是很高的， 而到时候中途你想去带手套的时候， 可能已经来不及了 。 因为你一离开茶叶不动就会糊掉 。 炒茶前一定要准备好所需要的工具 。 例如一个簸箕， 一个大的簸箕可以在中途杀青的盛出来时候防止茶叶闷坏 。
而且可以使茶叶更好的冷却 。 炒茶分为杀青， 揉茶， 再杀青， 再揉茶， 翻茶， 撞茶， 揉茶 。
杀青就是将摊好的茶叶放到锅里， 轻微地炒一下 。 等所有的茶叶都受热均匀， 就像茶叶出锅摊在簸箕上， 然后不停地抖开， 不能让他闷在一起 。
等抖散抖凉之后， 就要在簸箕上开始揉茶 。 将茶叶团在簸箕上， 像揉面团一样开始揉茶 。 但是一定要谨记， 揉茶不要太用力， 因为揉茶的目的只是将茶叶揉软而不是将茶叶揉烂 。 将茶叶揉到一定程度后， 就需要回锅再次进行杀青 。 这一次将茶叶微微焦黄 。 就可以出来进行再次揉茶 。
在这里大家要注意， 就需要开始戴手套了 。 因为这次揉茶之后， 茶叶进到锅里面就不需要再出锅了 。
两杀两揉过后， 茶叶就需要一直在锅里， 直至成型 。 回锅后就开始要翻茶抖茶了 。 翻茶抖茶的意思就是用手将茶叶在锅里面抓起抖开 。 使所有的茶叶受热均匀 。 同时谨记， 火一定不能太大 。 一直到茶叶微微开始发干 。 就需要开始进行下一个步骤 。 下一个步骤是撞茶 。 撞茶就是将巴掌放在茶叶上面， 然后打圈圈将茶叶散开 。 这个时候就需要撞茶和翻茶同时进行 。
谨记撞茶时一定要一直往一个方向打圈圈 。 不能反顺打圈， 否则的话， 茶叶会碎 。 然后一直到茶叶已经十分的脆， 就需要进入下一个步骤 。 最后一个步骤就是只需要撞茶， 就是不停的用手在锅里面肠上面打圈 。 一直到摘的茶叶的茶杆一掰就断， 一掰就碎 。 十分的脆 。 那么茶叶就做好了 。
炒茶叶的步骤十分简单， 却又十分繁琐 。 简单就简单在于它只是几个相同的步骤 。 繁琐却又繁琐在需要不停的重复， 一直等到茶叶成型才能够停手 。
炒茶叶的时候， 火一定一定不能用大火 。 不要心急， 慢慢来 。 但是也不能让火完全熄灭 。 锅里冷掉的话， 炒出来的就是红茶 。
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