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打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具 一般打发蛋清可以有两种选择 ， 一是用电动打蛋器打发 ， 二是用筷子打发 ， 两者的区别在于：用筷子打发时间久 ， 至少要半小时以上 ， 而且因为中间不能停 ， 要持久保持同一个动作打发 ， 这不仅费时还费力 ， 所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子 ， 用电动打蛋器打发蛋清更方便 ， 也更节约时间 ， 全程只需8分钟左右即可 。
【打蛋器的正确使用方法及注意事项 电动打蛋器打发蛋白需要多久】2、装蛋清的工具 用来装蛋清的盆必须无油无水 ， 而且在蛋黄和蛋清分离的时候 ， 一定要注意不要将蛋黄磕破 ， 只要蛋清里有蛋黄 ， 或者是装蛋清的盆里有水有油 ， 都将影响蛋清的打发 。
3、打发蛋清必须加糖 打发蛋清时要加糖 ， 加糖有助于蛋清的打发 ， 糖能帮忙蛋清快速打发 ， 按糖的总量分三次加 ， 第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加 ， 第三次是打发出纹路时加 ， 除了加糖 ， 还可以加几点白醋或柠檬汁 ， 可提香去腥味 。
4、打发蛋清的时间 用电动打蛋器打发蛋清 ， 一般要用8至10分钟左右 ， 方能将蛋清打发好 ， 打蛋器有分好几档 ， 第一次加糖打发时先用低档 ， 第二次加糖转为中档 ， 最后一次加糖转为最高档 ， 打发蛋清要顺着同一方向打发 ， 粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发 ， 判断蛋清有没有打发好时 ， 可以用筷子试一下 ， 将筷子插入打发好的蛋清 ， 能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候 ， 有一个小湾尖 。
5、鸡蛋的选择 鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋 ， 如果用土鸡蛋效果会更好 ， 如果是从冰箱刚拿出来 ， 建议放上一个小时后再用 。
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