根据《GB 1886.187-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液》的规定 ， 山梨糖醇液是玉米等植物加工得到的淀粉乳或淀粉 ， 经水解 ， 精制制成葡萄糖 ， 在催化剂的作用下经氢化反应 ， 在经过精制、浓缩过程制成的食品添加剂 。
而山梨糖醇是山梨糖醇液经过浓缩、干燥、筛分等工艺制得的食品添加剂 。 感官指标：呈白色的粉末、薄片或颗粒 ， 具有吸湿性 。 山梨糖醇的功效 在食品工业中的应用山梨糖醇具有吸湿性 ， 故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂 ， 使食品保持新鲜柔软 。
在面包蛋糕中使用 ， 有明显效果 。 山梨糖醇甜度低于蔗糖 ， 且不被某些细菌利用 ， 是生产地甜度糖果点心的好原料 ， 也是生产无糖糖果的重要原料 ， 可加工各种防龋齿的食品 。 可用于生产无糖食品、减肥食品、抗便秘食品、抗龋齿食品等 。 山梨糖醇不含醛基 ， 不易被氧化 ， 在加热时不和氨基酸产生美拉德反应 。 有一定的生理活性 ， 能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性 。
【山梨糖醇添加剂的副作用 山梨糖醇是什么添加剂】山梨醇具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性 ， 有“代甘油”之称 。 在食品中的应用 山梨醇具有清凉的甜味 ， 其甜度相当于60%蔗糖 ， 与糖类有相同的热量值 ， 而且比糖类代谢慢 ， 在肝脏中大部分转化为果糖 ， 不会引起糖尿病 。
在冰淇淋、巧克力、口香糖中 ， 用山梨醇代替糖可起到减肥效果 。 可用于生产维生素C的原料 ， 山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C 。 我国牙膏工业已开始采用山梨醇代替甘油 ， 添加量为5%～8%(国外添加量16%) 。 在烘焙食品的生产中 ， 山梨醇具保湿和保鲜作用 ， 从而延长食品的保存期 。 此外 ， 山梨醇也可用作淀粉稳定剂和果品的湿润调节剂、抗氧剂和保鲜剂等 。 也常用作无糖口香糖、酒类调味剂和糖尿病患者的食品甜味剂等 。
山梨糖醇在食品中的应用量
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