2.把鸡肉腌制一下： 切点姜丝 ， 和鸡肉放在一起 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 蚝油5克增鲜 ， 倒入一点料酒 ， 把料汁打进肉片里面 ， 腌制10分钟 。
3.裹面粉： 准备两个小碗 ， 分别放入面包糠和两个鸡蛋 ， 把鸡蛋搅拌均匀；再准备适量的淀粉备用 。 把腌好的鸡肉片先裹上鸡蛋液再裹上淀粉 ， 再裹一层鸡蛋液 ， 最后粘上面包糠备用 。
4.开始炸制： 锅内烧油 ， 油温五成热时鸡肉片放进去有密集的小气泡时就可以炸了 ， 把鸡肉一片一片放入锅中 ， 保持小火慢炸 ， 直至炸酥、炸成金黄色就能出锅了 ， 把炸好的鸡块放入盆中 ， 根据自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面 ， 拌匀后即可 ， 一道金黄焦酥的炸鸡柳就做好了 。
孜然蘑菇
1.准备食材： 准备一朵鲜平菇 ， 切掉根茎 ， 用手撕成小块放入清水中 ， 加入一勺食盐多抓洗一会儿 ， 把上面的杂质和灰尘洗干净 ， 攥干水分备用 。 盆中打入两个鸡蛋 ， 加入一勺淀粉 ， 一勺面粉 ， 倒入一点白醋 ， 先把鸡蛋搅散再分次倒入适量的清水 ， 调成能够拉丝的细腻面糊 ， 把平菇放进去抓拌均匀 ， 让每一块平菇都均匀裹上面糊 ， 淋入一点植物油抓匀 。 切点葱花、红椒粒备用 。 切点蒜片放入盆中 ， 抓入一把干辣椒 ， 一小把花椒备用 。
2.把平菇炸一下 锅内烧油 ， 油温大概六成热时把平菇抖散依次放入锅中 ， 保持小火慢慢炸 ， 平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散 ， 平菇炸焦炸成金黄色时即可捞出控油 。 锅内留底油 ， 放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿 ， 炒出香辣味以后关火 ， 把炸好的平菇放入锅中 ， 倒入葱花和红椒粒 ， 利用余温把葱花炒香即可 ， 撒入一点白糖中和辣味 ， 再根据自己的口味撒上椒盐、孜然 ， 一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了 。
炸麻花
1.开始和面： 准备面粉300克 ， 打入一个鸡蛋增加面的营养 ， 加入食盐3克增加筋性 ， 撒入一小把黑芝麻 ， 再淋入一些植物油 ， 植物油能使和出来的面更加柔软 ， 方便起酥 ， 用清水和面 ， 多次少量的添加 ， 先把鸡蛋搅散再搅入面粉 ， 搅成面絮以后下手揉成软硬适中的面团 。
2.开始制作面坯： 揉好之后取出来 ， 在案板上刷上植物油防止粘连 ， 把面团揉光滑搓成长条 ， 切成6-8个面剂子 ， 把面剂子搓成粗细均匀的长条 ， 注意不要搓断 。 捏着其中一头 ， 把另一头朝一个方向搓至上劲 ， 对折起来 ， 面条会自动地卷成麻花的形状 ， 放在案板上再滚上一圈 ， 花纹会更加地紧实好看 ， 再把接口处捏在一起 ， 麻花的生坯就做好了 ， 做好的生坯静置饧上10分钟 ， 这样炸出来的麻花会更加的蓬松酥脆 。
【常见油炸小吃做法和种类大全 油炸小吃有哪些品种】3.开始炸制： 起锅烧油 ， 油温5成热时把生坯放进去 ， 用筷子不停地翻动让麻花均匀受热 ， 这时麻花会逐渐膨胀变大 ， 漂浮在油面上 ， 保持小火继续翻动 ， 炸2分钟左右 ， 麻花炸成金黄色时即可出锅 ， 一道金黄焦酥的麻花就做好了 。
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