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不发酵茶（发酵度0%）
如：绿茶 ， 一般未经发酵的细嫩芽叶中的儿茶素含量较高 ， 长时间焖泡容易产生苦涩味 ， 这也是为什么一些细嫩绿茶会强调不要用沸水冲泡的原因之一 。 只适合冲泡 ， 不适合焖泡煮饮 。
全发酵茶（发酵度100%）
【煮茶具适合的茶叶品种 煮茶器适合煮什么茶】如：发酵度重的：普洱熟茶 ， 老茶头 ， 以及一些陈年老茶：老白茶、老普洱等 ， 还有一种就是柑普茶 ， 这些茶煮着喝 ， 更有利于激发茶中内质 ， 且别有一番风味 。 由于原料多为成熟芽叶 ， 内含多糖类物质较多 ， 高温浸泡更能释放滋味 ， 因此更适合焖泡和煮饮 。
煮茶时也可以用冷水 。 可以根据自己的喜好和喝茶的时间为准 ， 在时间比较充裕的话 ， 更推荐用冷水煮茶 ， 口感和汤色会达到一个比较好的状态 。
建议：在煮茶的器具方面 ， 用银壶、玻璃壶等效果更好 。 尤其是对于煮茶的新手而言 ， 用玻璃壶煮茶能够更直观地看到汤色的变化 ， 保证茶汤良好的口感 。
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