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方法一， 锅中加入清水， 一般在卤水中红曲米的用量是0.8克/Kg， 锅中放入红曲米大火煮沸， 煮2分钟捞出红曲米残渣， 此时的颜色是红色， 红曲米一般和糖色一起使用， 这样可以是卤菜颜色更加鲜艳， 可以延长被氧化 。
【红曲米粉的使用方法和用量 红曲米粉是什么】方法二， 红曲米除了在卤菜中会使用， 红烧排骨， 酱鸡酱鸭中也会使用， 给排骨上色一般是打磨成红曲粉使用， 用量一般为1.2%， 不要太多否则口感偏苦 。
方法三， 在平时的蛋糕和蜜饯里也会使用到红曲米， 还有一种叫红曲米红枣粥， 一般也是红曲米只要不过量食用是没有危害 。
红曲米虽好但是也是有注意事项：
1. 红曲米要根据规定只用（一公斤卤水不超过0.8g）， 宜少不宜多， 用量过多就会让颜色很红， 这样做出来的卤菜颜色不自然， 而且口感发苦， 如果加入过量可以让糖色去中和 。
2. 红曲米记得要清洗干净， 这样可以减少杂质 。
3. 在卤水中需要的是红曲米的水， 红曲米不直接加入卤汤， 特别是夏天卤水容易发酸， 在锅中把红曲米煮沸后， 放凉备用 。
4. 红曲米要放在干燥的地方， 防止受潮发霉 红曲米属于天然色素， 适量食用可以促进肠胃的消化， 一般在卤水中打碎的红曲粉更为常见， 这样可以快素给卤菜上色， 和糖色一起使用让卤菜更自然， 50斤卤水+20克红曲米+15克糖色 。
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