文章插图
花螺 ， 学名叫方斑东风螺 ， 别名小风螺、海猪螺、东风螺 ， 南风螺等 。 它螺纹深刻 ， 壳长卵形 ， 壳表光滑 ， 壳质稍薄 ， 比普通的螺蛳好看很多 。
花螺肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 酥脆又爽口 ， 是国内外市场十分畅销的优质海产贝类 。 白灼其实也是我们俗称的焯水 ， 东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” 。
广东则称为“灼” ， 以煮滚的水或汤 ， 将生的食物烫熟 ， 是八大菜系之一的粤菜烹饪技法 。 白灼突出了粤菜清鲜 ， 美、爽、嫩、滑之要求 。
那么白灼花螺到底是冷水下锅 ， 还是滚水下锅好呢？
赞成冷水下锅的朋友 ， 说花螺冷水下锅 ， 煮出来的花螺口感鲜美 ， 食用起来比较方便 。 直接用热水煮的话 ， 会容易出现黏壳的情况 ， 也会导致螺肉发硬 ， 降低食用口感 。
赞成滚水下锅的朋友 ， 说选择开水下锅 ， 口感才会更好 。 如果用冷水煮 ， 煮出来可能会有腥味 。 菊子用的是热水下锅的方法 ， 因为花螺已经用盐水浸泡半天 ， 并且已经清洗干净了 。 所以用开水直接下锅白灼 ， 控制好时间和火候 ， 肉质就非常鲜美了 。
用冷水下锅的话 ， 会导致煮的时间过长 ， 倒是真会影响到肉质口感了 。
白灼花螺
食材清单：
花螺 500g / 姜 3片 / 葱段 适量 / 白糖 2g / 食盐 适量 / 花椒油 1勺 葱花 1勺 / 姜末 1勺 / 小米辣 1勺 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 蒜末 1勺
烹饪步骤
【白灼花螺的快速清洗方法和做法 白灼花螺冷水还是热水煮】– step1 – 花螺用盐水浸泡半天 ， 再用清水清洗干净沥干水备用 。
– step2 – 起锅烧水下姜片和葱段 ， 水开后下花螺煮3~5分钟 。
– step3 – 煮至螺盖能轻松脱落 ， 即可沥出装盘 。
– step4 – 酱汁碗中加入葱花姜末蒜末小米辣盐白糖陈醋生抽花椒油 ， 搅拌均匀化开 。
– step5 – 用牙签挑出美味的白螺肉 。 - step6 – 蘸上秘制酱汁就可以开吃啦 。
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