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一、生抽、老抽的区别
【一品鲜酱油的用途及生抽和老抽的区别 一品鲜是生抽还是老抽】在面对这4种调味品的时候 ， 他们都可以统称为酱油 ， 但同时他们又会因口味、颜色、生产工艺等的不同 ， 被划分为了4个品名 。 这4种调味品在发酵的时候 ， 都是采用的大豆发酵 ， 但是由于发酵时间的不同 ， 所以它们的味道以及颜色 ， 都会出现不同 。
生抽发酵时间是在3~5个月 ， 所以它的颜色就会较淡 ， 且味道也会较淡 。 老抽的发酵时间则需要更久 ， 一般需要7~9个月 ， 所以它的颜色就会较浓 ， 味道也会较重 。 老抽在生产的时候 ， 是在生抽的基础上去对其进行制作的 ， 因为黄豆发酵成生抽以后 ， 其还可以继续发酵 ， 在这个继续发酵的时间里 ， 就可以得到老抽 。
因此当我们在对生抽进行使用的时候 ， 就可以把它当做老抽来进行使用 ， 但是老抽就不能当做生抽使用 。 因为生抽在使用的时候 ， 主要是用于提鲜 ， 因为它的鲜味会比较足 ， 但是老抽在使用的时候 ， 就不是用来提鲜 ， 而是用来上色 ， 因为它的味道、颜色都很重 。
那么 ， 除了这个3点区别以外 ， 生抽和老抽到底是一品鲜 ， 还是味极鲜呢？
其实生抽和老抽 ， 它既不属于一品鲜也不属于味极鲜 ， 因为它们的生产方式 ， 都是不一样的 。
二、老抽、生抽 ， 是一品鲜还是味极鲜？
相比较于一品鲜、味极鲜的时候 ， 生抽、老抽的生产方式会更纯 ， 而不像一品鲜、味极鲜那样 ， 会加入各种添加剂 。 因为一品鲜、味极鲜在生产的时候 ， 为了提升他们的鲜味 ， 厂家就会往里面加入一些添加剂 ， 并以此去增加他们的鲜味 。
但同时他们都是在生抽、老抽的基础上 ， 去进行生产的 ， 也就是说一品鲜和味极鲜 ， 是通过老抽、生抽添加剂后 ， 所混合形成的 。 所以 ， 以后当我们在对这些酱油 ， 去进行购买的时候 ， 我们要首选生抽、老抽去进行购买 ， 因为他们内部 ， 是不含任何添加剂的 。 相比较于哪些 ， 加入了各种添加剂的一品鲜、味极鲜时 ， 生抽、老抽会更有利于人体健康 。
三、酱油的购买小技巧
1、看用途、颜色
不管你购买的是老抽还是生抽 ， 首先我们都要根据它的用途 ， 去对其进行购买 。 如果你是用来上色的话 ， 那么老抽的效果 ， 就强于生抽 。 如果是用来提鲜的话 ， 生抽的效果 ， 就会强于老抽 。 其次我们要根据颜色 ， 去对酱油进行购买 ， 颜色淡的都属于生抽 ， 颜色重的都属于老抽 ， 这是生抽、老抽最大的区别 。
2、摇一摇
在买酱油的时候 ， 我们一定要记得去摇一摇瓶身 ， 因为好的酱油 ， 它内部会有很多的泡沫 。 不管是生抽还是老抽 ， 泡沫越浓就证明其品质越佳 ， 反之要是没有任何泡沫 ， 以及泡沫消散很快的话 ， 这样的酱油一般都是不好的 。
3、闻一闻
买回家以后的酱油 ， 我们要记得用鼻子 ， 去闻一闻它的味道 。 因为好酱油 ， 其味道是很香浓的 ， 有一股十足的酱香味 ， 要是味道是属于焦糖味 ， 或者是有异味的话 ， 品质都不会太好哦 。
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