水煮鱼 ， 非常重视“选材” ， 除了主料草鱼（黑鱼或者花鲢等等）以外 ， 对于四川人而言 ， 其实辅料倒是最为关键的 ， 豆腐皮、油菜、花椒、辣椒面、火锅底料等等都是非常常见的 ， 其中豆芽就是一样不可或缺的主要配菜 ， 它的提鲜作用是其它食材所不能比拟的 。
【食材配料】：草鱼（黑鱼）、盐、生粉、食用油、大蒜、香菜、葱、生姜、麻椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、黄豆芽、料酒 。
【制作过程】：
1、首先 ， 准备1条鲜活的草鱼(5-8斤左右） ， 将它收拾干净后 ， 再分别将鱼肉和鱼骨片成薄片 ， 以及剁成小块（状态如上图所示） ， 同时 ， 撒入少量的盐 ， 抓拌均匀后 ， 放在一旁腌制5分钟备用 。
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2、待鱼肉腌制入味 ， 并且“杀”出血水后 ， 再放入冷水冲洗干净 ， 挤干水分后 ， 再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉 ， 以及少量去腥的料酒 。
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3、然后 ， 再打入半颗鸡蛋清（增加黏性 ， 锁住营养成分 ， 煮的时候也不容散） ， 以及适量的生粉 ， 直到将它抓拌上浆为止 ， 鱼骨的处理的办法和鱼肉类似 ， 请大家照着前头的做法 ， 再次操作一遍即可 。
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4、起锅烧水 ， 待水烧至完全沸腾后 ， 先把鱼骨部分倒入锅中（比传统的做法多加了一道焯水的环节 ， 这样吃起来鱼腥味就会少了许多） ， 烫熟后将它和鱼汤分别盛放出来 ， 各自装入碗中备用 。
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5、起锅烧油 ， 油热后 ， 先放入适量的葱段、姜片、大蒜、麻椒、花椒、干辣椒 ， 以及1小块火锅底料 ， 和1勺豆瓣酱 ， 一起炒出香辣味和红油后 ， 再倒入大半锅清水 ， 转大火烧开 。
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6、汤汁烧开后 ， 再加入少许的盐、鸡精、十三香调味 ， 重新烧至沸腾后 ， 再煮2-3分钟 ， 即可将里头的残渣尽数捞出（丢弃不用） ， 同时 ， 倒入鱼骨和豆芽煮熟 ， 捞出后 ， 将它们垫入碗底 。
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7、然后 ， 再用剩余的汤汁煮鱼片 ， 将它们煮熟后 ， 连汤带肉倒入碗中 ， 再在碗面上撒入适量的辣椒面、蒜末、干辣椒 ， 最后 ， 再泼入烧至滚烫的热油 ， 装盘上桌后 ， 再放入少许的香菜段点缀装饰一 。
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【温馨提示】：
1、制作水煮鱼时 ， 好些人会优先考虑草鱼的原因有以下几点：一是价格低廉 ， 二是食材易得 ， 三是肉质鲜嫩又肥厚（鱼肉容易起片） ， 除此以外 ， 黑鱼或者花鲢也是不错的选项 。
【家常水煮鱼配菜选择和好吃的做法 正宗水煮鱼配菜都有哪些】2、片鱼的方式有许多种 ， 除了将它片薄以外 ， 还要重视形状 ， 大家公认为最漂亮的是蝴蝶状 ， “一连一断”的方式 ， 吃起来也非常的舒服 ， 根本不必担心鱼刺的问题 。
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