文章插图
前排
前排是靠近猪脖子部位的排骨 ， 这个部位血管丰富 ， 所以肉的颜色比较深 ， 骨头硬肉少 。 由于猪脖子经常扭动 ， 所以前排也经常受到运动 ， 肉质比较老 。
中排
中排是猪腹腔正中间部位的排骨 ， 因为要保护腹腔 ， 所以这个部位的排骨比较长 ， 肉质也比较多 ， 骨头较软 ， 起到缓冲作用 ， 颜色要比前排浅一些 ， 肉质也嫩一些 。
后排
后排是靠近猪尾巴部位的排骨 ， 这个部位运动少 ， 大部分骨头都长成了软软的脆骨 ， 可以吃 ， 而且肉质非常嫩 。
中排虽然适合制作各种菜肴 ， 但数量少呀 ， 赶早了还买得到 ， 去晚了就被人买走了 ， 只有前排、后排可以选择 。
从骨头来说 ， 前排的骨头最多 ， 且又扁又硬；中排虽然骨头长 ， 却是圆形的 ， 也比较细；而后排的骨头最短 ， 但大多都是脆骨 ， 可以食用 。
这么来看 ， 如果买不到中排 ， 后排才是最佳选择 ， 买前排就太不划算了 。
前排骨头多 ， 肉少口感老；中排骨头长 ， 口感好做法多；后排骨头少 ， 肉多口感嫩 。
【莲藕排骨汤】
准备新鲜排骨、莲藕、大葱、生姜、食盐、料酒 。
1、排骨洗净后切成大块 ， 用淡盐水浸泡1小时 ， 捞出沥干水分 。
2、锅里倒入适量清水 ， 排骨冷水下锅 ， 加葱段、姜片、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 撇去浮沫后捞出洗净 。
【炖排骨汤挑选排骨的方法 排骨汤选哪部分排骨】3、排骨倒入砂锅中 ， 加入适量的开水 ， 加葱段、姜片 ， 煮开后用小火炖40分钟 ， 加入莲藕、食盐 ， 继续炖20分钟 ， 即可关火出锅 。
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