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猴头菇如何泡发
第一步、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净， 除去根蒂放入盆内， 加入30°-40°的温水浸泡3.5-4小时， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 记住!千万不能用沸水泡发 。
第二步、将泡发的猴头菇捞出， 用手挤出猴头菇的黄水， 然后， 再放一盆清水泡发15分钟左右， 再挤出黄水， 如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖， 感觉不出苦涩为好) 。
【猴头菇的做法大全 猴头菇怎么泡发】第三步、将蒸笼烧开， 放入猴头菇大火10分钟， 再小火蒸1个半小时， 也可先放入沸水加盖煮10分钟， 再用小火慢慢焖煮1个半小时， 直至将猴头菇软烂为止 。 此环节， 记住水一定要烧开才放猴头菇， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道， 用水煮的方式汤汁不要丢掉， 营养呀 。
猴头菇介绍
猴头菇， 是中国传统的名贵菜肴， 肉嫩、味香、鲜美可口 。 是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一 。 有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。 这种齿菌科的菌类， 菌伞表面长有毛茸状肉刺， 长约1～3厘米， 它的子实体圆而厚， 新鲜时白色， 干后由浅黄至浅褐色， 基部狭窄或略有短柄， 上部膨大， 直径3.5～10厘米， 远远望去似金丝猴头， 故称“猴头菇”， 又像刺猬， 故又有“刺猬菌”之称 。 猴头菌是鲜美无比的山珍， 菌肉鲜嫩， 香醇可口， 有“素中荤”之称 。
猴头菇鸡汤
1.干制猴头菇一颗 。
2.用一碗水， 一茶匙细盐， 浸泡隔夜 。
3.第二天早上将盐水倒掉， 再反复换水洗几次， 把菇蒂剪掉 。
4.锅内煮开水， 将猴头菇放入煮5分钟， 再捞出备用 。
5.准备鸡腿1只， 猪骨两块 。
6.锅内烧温水， 放入鸡腿及猪骨， 姜片 。
7.煮开水， 保持中火再煮5分钟至煮出泡沫， 将水倒掉， 将肉类冲洗干净 。
8.锅子洗净注入新水， 放入肉类， 猴头菇， 红枣， 大火煮开后转中火煮1小时， 放盐调味 。
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