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面疙瘩的做法有很多种 ， 有的要加鸡蛋在里面做面疙瘩 ， 有的要加韭菜或者青菜在里面 ， 有的面疙瘩要加盐在里面 ， 这样更劲道好吃 ， 这些做法每个地方不太一样 ， 但是最最关键的是要面粉也很重要 ， 必须用劲道的面粉做才能体现面疙瘩的劲道 ， 不易坨的特点 。
一般我们用的面粉都是普通面粉（就是中筋粉） ， 但是好多地方的面粉不够劲道 ， 那就可以用高筋粉了 ， 这样更劲道更好吃 ， 久煮一些 ， 也不会混汤和成坨 。
面疙瘩和面的时候需要注意什么？
第一 ， 选面粉 ， 首选高筋粉 ， 其次是普通面粉（就是中筋粉） 。
第二 ， 加鸡蛋 ， 一般100克面粉里面 。 可以加一会稍微大的鸡蛋 ， 这样做出来的面疙瘩更劲道好吃 ， 有营养 ， 而且不易坨 。
第三：加盐 ， 做面疙瘩时 ， 可以在面粉里面加点盐 ， 这样面疙瘩口感更劲道 ， 而且不易坨 。
第四：不管加鸡蛋或者加盐 ， 必须要分多次加 ， 要一点点的加 ， 而且要不停的用筷子快速搅拌均匀 。
【家常面疙瘩的简单做法 面疙瘩用什么面粉】怎么做面疙瘩？
第一种方法：加鸡蛋法 ， 把鸡蛋打散 ， 搅拌均匀成蛋液 ， 把面粉里面加少许盐搅拌以后 ， 加鸡蛋液 ， 要一滴的加 ， 要分多次的加入面粉中 ， 一边倒一边顺着一个方向搅拌 ， 这个时候如果有大块儿也没关系 ， 继续顺着一个方向搅拌 ， 一直搅到没有干面粉了 ， 大的面疙瘩就会变小了 。 一般100克面粉中打入一个稍微大一点的鸡蛋30克左右的刚好合适 。
第二种方法：水龙头法；如果不加鸡蛋 ， 就加水加盐 ， 可以把水龙头的水尽量关到最小 ， 我们常说那种偷水法 ， 一滴滴的滴水 ， 让一滴一滴水落在面粉上 ， 同时用一只手摇晃面盆并用筷子快速搅拌 。 面粉沾水就会成团 ， 那一团的小疙瘩 ， 就用筷子搅拌均匀 ， 就是大小黄豆的面疙瘩了 ， 这个方法 ， 记住水不能加多了 ， 成疙瘩即可 。
第三种方法：瓶盖法 ， 把矿泉瓶盖扎一些眼 ， 最好用大小一样的锥子扎 ， 然后往里面装上纯净水 ， 盖上盖子 。 用瓶子往面粉里面加水 ， 边加边用筷子朝一个方向快速搅拌面粉 ， 这样很快就会形成很多小很小的颗粒 。 直接搅拌到没有干面粉了 ， 就是面疙瘩了 。
第四种方法：喷壶法 ， 用干净的小喷壶 ， 装上清水或者纯净水 ， 面粉加少许盐搅拌均匀以后 ， 往面粉里面喷水 ， 边喷边用筷子朝一个方向快速搅拌面粉 ， 这样不断的喷水 ， 不断的搅拌 ， 就成了面疙瘩 。
第五种方法；手指蘸水法 ， 这个是同样把面粉加少许盐搅拌均匀以后 ， 然后用左手醮上凉水 ， 用手指把水弹到面粉上面 ， 同时用右手拿筷子不停地搅拌 ， 然后再弹再搅拌 ， 就能做出大小均匀的面疙瘩了 。
第六种方法：来回的搓法；一般这种方法 ， 就是最原创的方法 ， 家里老人都会做 ， 尤其妈妈们都习惯用这个方法 ， 就是面粉加少许的盐拌均 ， 面粉里面一边加水一边用筷子搅拌. 。 等到没有干面粉之后 ， 就用两个手抓起一撮面疙瘩 ， 合起并双掌 ， 来回的搓 ， 一直的来回搓 ， 直到搓成小面疙瘩了 ， 这样做出的面疙瘩不仅颗粒均匀 ， 而且吃起来特别的劲道爽滑 。
怎么做面疙瘩好吃？
做法：
1、把西红柿洗净切小丁丁 ， 葱姜蒜洗净切末 ， 爱吃肉的可以加少许肉丁 ， 青菜洗净切末 。
2、炒锅加油 ， 油温七成热的时候 ， 把葱姜蒜下到锅里炸出香味儿 ， 倒入西红柿丁炒出汁 ， 加肉末一起炒出香味出汤汁 。
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