文章插图
家常干烧黄鳝
用料 黄鳝 600克（4条） 姜 半块 大葱 半根 大蒜 1头（10瓣） 香葱 几根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 盐 3克 老抽 半小勺（上色用） 糖 15克 醋 一小勺 食用油 两大勺 小尖椒 2个
家常干烧黄鳝的做法
野生黄鳝，鲜美不含激素 。 黄鳝请卖家宰杀去内脏 。
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味 。 葱姜蒜辣椒准备好 。
锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香 。 倒入黄鳝段，翻炒至变色 。 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟 。
放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味 。
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅 。 鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处 。
洋葱爆鳝背
用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量
洋葱爆鳝背的做法 黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片 。
加工好的鳝鱼片洗净，切成段 。 洋葱切成丝 。 锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅 。 锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟 。 加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟 。
开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱 。 翻炒后，加入葱后，就可以出锅了 。 上菜前的点睛之笔，就是滴麻油 。 最后，洒上白胡椒粉 。
老上海味道—响油鳝丝
用料 黄鳝 500克 大蒜 3-4瓣 葱花 一把 姜 几片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 猪油 1勺
老上海味道—响油鳝丝的做法
菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段 。 准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味 。
闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒 。 倒入1.5勺料酒，去腥味 。 2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀 。 白砂糖1勺 。 再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中 。
加入，尝尝咸淡 。 当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁 。 装盘，撒蒜末和葱花 。 有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！
黄鳝烧红烧肉
用料 黄鳝 200g 带皮五花肉 300g 大蒜 10粒 白酒 适量 老抽 适量 白糖 适量 食盐 适量 鸡精 少许 麻油 少许 生姜 一块 青葱 一颗
黄鳝烧红烧肉的做法
鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用 。 鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净 。 锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄 。 放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水 。 待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可 。 大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅 。
鼓汁蒸白鳝鱼
用料 白鳝鱼 一条 盐 适量 葱 两根 姜 五片 蒜 一整颗 豆豉 适量 生抽 少许
鼓汁蒸白鳝鱼的做法
白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看准备配料，豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉三种配料混合一起剁，剁成品把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面水烧开，上锅蒸8-15分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟葱切成葱花，或者葱丝，似乎个人喜好确认已熟，开锅撒上葱花大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油好啦，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，在家一样可以吃到饭店的味道！
推荐阅读
- 手工饺子皮和面好吃的窍门 饺子皮怎么和面
- 正宗蒜蓉辣椒酱的配方比例及做法步骤 蒜蓉辣酱的制作方法和配方
- 各种炒肉菜的做法大全 哪些菜和肉一起炒非常好吃
- 假2b铅笔和真2b铅笔的区别 假2b铅笔的特征
- 无水奶油的作用及危害 无水奶油在奶粉中作用
- 破壁机打五谷杂粮的配方和食谱大全 破壁机食谱100种做法
- 河虾蒸煮时间和好吃的做法 河虾煮几分钟就熟了
- 502胶水的使用范围 502能粘金属和金属吗
- 干旱的危害和预防措施 干旱的危害有哪些
- 珠江在中国地图上的位置及入海口 珠江在哪个城市