文章插图
一 ， 和面
1 ， 选用高筋面粉1000克 ， 倒入面盆中 ， 打入2个鸡蛋、5克盐 。
2 ， 准备500克室温水 ， 慢慢的倒入面盆中 ， 边倒边搅拌面粉 ， 最后把面粉搓成面絮 。
3 ， 把面絮揉成团 ， 反复的揉搓面团 ， 揉到“手光、盆光、面光”时 ， 密封松弛20分钟左右 。
4 ， 松弛后继续反复揉面团 ， 这时候的面团经过松弛 ， 已经变软比较容易揉 ， 把面团揉到表面光滑 ， 里边细腻无气泡时 ， 继续密封松弛 。
【手工饺子皮和面好吃的窍门 饺子皮怎么和面】5 ， 松弛后的面团继续反复揉 ， 揉到面团不粘手 ， 筋性十足 ， 这样的面团 ， 就可以用来擀饺子皮了 。
二 ， 擀饺子皮
1 ， 揉好的面团 ， 用刀切成几等份 ， 分别用手搓成圆形长条 ， 要适量撒上干粉防止粘连 。
2 ， 搓成条的面团 ， 用刀切成均匀的面剂子 ， 也可以用手去揪成面剂子 。 面剂子的大小 ， 根据饺子的大小而决定 ， 如果饺子要求重20克左右 ， 面剂子就要10左右 。
3 ， 下好的面剂子 ， 撒干面粉搓匀 ， 把每个面剂子的刀口朝下 ， 用手掌按扁 ， 面剂子要尽量按圆 ， 这样擀饺子皮时会更容易些 。
4 ， 按好的面剂子 ， 分装在保鲜袋中密封 ， 防止风干 。
5 ， 用擀面杖把面剂子擀成圆形 ， 可以采用左手转动面剂子 ， 右手推动擀面杖 ， 从面剂子边上往中间擀 ， 把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮 。
饺子皮擀好 ， 就可以包饺子了 ， 手工擀出来的饺子皮由于含水量高 ， 所以不用抹水就可以轻松捏拢饺子 。 这样和面擀出来的饺子皮 ， 薄而筋道 ， 不用担心包上饺子馅后破皮 ， 吃起来有面香味 ， 筋道有嚼头 ， 而且煮饺子的水非常清 ， 不会混浊糊汤 。
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