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1、辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉 ， 是湖南人发明的 ， 属于最经典的下饭菜了 ， 在我家的餐桌上 ， 除了番茄炒蛋 ， 就是辣椒炒肉了 ， 辣椒分为很多种 ， 爱吃辣的用线椒、螺丝椒 ， 不爱吃辣的用菜椒 ， 肥瘦均匀的五花肉 ， 改刀切片 ， 小火煸炒出肥油 ， 倒一勺生抽润色 ， 捞出肉片 ， 再放入辣椒炒一炒 ， 加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味 ， 最后倒入肉片 ， 混合均匀 ， 一定要铁锅炒 ， 急火猛灶才能成功 ， 因为缺少了“锅气” ， 这道菜会变得不好吃 。
2、芹菜炒肉
芹菜是一种常见的蔬菜 ， 从营养角度来说 ， 搭配蛋白质类的食材最好 ， 肉片、香干、鸡蛋均可 ， 每次炒芹菜的时候 ， 我就喜欢用肉片 ， 经过处理之后 ， 滑嫩入味 ， 味道并不输饭店 ， 芹菜本身脆嫩 ， 还带有一丝香味 ， 两者搭配 ， 营养也给得恰到好处 ， 芹菜洗净切段 ， 焯下水分 ， 肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓 ， 既能锁住肉片水分 ， 还能增加口感 ， 起锅烧油 ， 倒入葱姜、干辣椒 ， 爆出香味 ， 再放入肉片 ， 煸炒过后放芹菜 ， 最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味 ， 美味即成 。
3、蒜薹炒肉
【各种炒肉菜的做法大全 哪些菜和肉一起炒非常好吃】蒜薹是一种季节性的蔬菜 ， 现在菜市场也有卖 ， 多是冷库中存放的 ， 保质期较长 ， 很多人喜欢把蒜薹写成蒜苔 ， 其实第一种才是正确的写法 ， 蒜薹含有辣素 ， 杀菌能力比较强 ， 可以防止流感 ， 避免体内生虫 ， 准备适量的肉丝 ， 放酱油、食盐、老抽、花椒粉 ， 搅拌腌制一会儿 ， 起锅烧油 ， 先炒一炒肉丝 ， 变色后捞出 ， 重新起锅 ， 加一勺豆瓣酱 ， 翻炒出红油后 ， 倒入蒜薹 ， 断生以后 ， 倒入肉丝回锅 ， 最后加白糖、食盐调味 ， 即可出锅 。
4、肉末炒青豆
马上进入9月份了 ， 这是一道8月份最该吃的菜 ， 毛豆在这个季节成熟 ， 再老就没法吃了 ， 青豆是黄豆的“青春期” ， 颜色翠绿 ， 植物蛋白丰富 ， 和猪肉搭配在一起 ， 口感好 ， 味道好 ， 下饭菜一流 ， 先把青豆准备好 ， 清洗干净 ， 肉末里加花椒粉、五香粉 ， 腌制去腥味 ， 起锅烧油 ， 下葱姜末 ， 倒入肉丝煸炒变色 ， 接着倒入青豆翻炒 ， 加小半碗清水 ， 焖煮3分钟 ， 开锅淋入水淀粉 ， 食盐调味 ， 汤汁粘稠即可出锅 。
5、青椒炒肉丝
这种青椒微辣 ， 就是那种农家种植的菜椒 ， 非常多脆嫩 ， 汁水丰富 ， 小孩子也能接受 ， 闻见味道特别开胃 ， 看见就想吃 ， 最佳的下饭神器 ， 很多人做青椒肉丝并不好吃 ， 原因就是细节没处理好 ， 肉丝一定要腌制 ， 才能达到饭店的效果 ， 辣椒先洗净切丝 ， 肉丝倒入胡椒粉、老抽、生抽、蛋清、淀粉、食用油 ， 搅拌均匀 ， 腌制一会儿 ， 起锅烧油 ， 倒入葱姜 ， 下肉丝炒变色 ， 最后倒入青椒丝 ， 断生以后 ， 放食盐调味 ， 最后少来点淀粉水 ， 黏稠即可出锅 。
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