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山芋又名红薯、白薯等 。 原产美洲 ， 后由欧人携种至东南亚 ， 晚明传入中国 。 据乾隆《福州府志》 ， 吕宋（菲律宾）“有朱薯 ， 被野连山 ， 不待种植 ， 夷人率取食之” ， 但不愿给中国人 。
华侨陈振龙“截取其蔓咫许 ， 挟小篮中以来” 。 据近年发现的清《金薯传习录》：他于万历21年在福州近郊试种成功 。 陈振龙试种成功的第二年 ， 万历二十二年（1594年） ， 恰逢福建大旱歉收 ， 当时的福建巡抚金学曾得知陈振龙试种番薯收获颇丰 ， 下令推广种植以度饥荒 。 于是红薯得以大面积推广 。 因此当地百姓就称番薯”为“金薯” 。
【山芋的学名和植物分类 山芋是什么植物】山芋之名由来 ， 诸书无载 。 从字面分析 ， 我国原有芋头 ， 而山芋跟芋头一样食用块茎 ， 且适合于山地生长 ， 故名山芋 。 郭沫若曾称颂陈振龙“此功勋当得比神农” 。 郭沫若曾称颂陈振龙“此功勋当得比神农” 。
山芋和红薯的区别？
1、来源地区别 。 山芋属于我国本地品种 ， 是土生土长的国产植物 ， 而红薯又叫番薯 ， 最初来源于墨西哥、哥伦比亚等国外地区 ， 是由明代时期的陈益引入国内的洋品种；
2、外形区别 。 山芋的外形呈粗条状 ， 两边略小中间鼓起 ， 整体较长 ， 而番薯的外形则呈圆球状居多 ， 外形整体浑圆 ， 长度不如山芋长；
3、颜色区别 。 山芋的外皮颜色一般呈红色或粉红色 ， 而红薯的颜色一般呈白色或淡黄色；
4、口感区别 。 山芋的口感一般偏软糯 ， 吃着香甜可口 ， 甜味较佳 ， 比较受大众喜爱 ， 而红薯的口感一般偏粉糯 ， 吃着同样香甜 ， 但甜味略低于山芋 ， 口感也比山芋更有嚼头一些 。
为什么市面上的山芋和红薯都是混淆着叫的？为什么都认为山芋和红薯没区别？
那是因为山芋和红薯本身在品种上是很接近的 ， 而红薯虽然来自海外 ， 但流入内地也有进行过优化培育 ， 在培育过程中用到最接近的品种就是本地山芋 ， 因此原本叫做番薯的被改名为“红薯” ， 从而得以在本地扩展开 ， 而也正是因为培育优良后的红薯口感更有嚼头 ， 香味也很浓郁 ， 并且从明代开始就备受大众喜爱 ， 因此红薯这个名字会更被大众所认可和认知 ， 因此当大家吃到口感类似的山芋时 ， 也会默认叫它红薯（另外也有一些地方的人会把土豆或芋头叫做山芋） 。
市面上的山芋和红薯谁更好吃？如何快速区分？
由于山芋就是土生土长的品种 ， 所以口感上会更加香甜软糯一些 ， 偶尔吃一次还是很好吃的 ， 但多吃一两次就很容易腻 ， 并且山芋的糖分较高 ， 吃多了也不太好 ， 如果是替代主食食用的话 ， 还是建议各位首选糖分更低 ， 膳食纤维更多的红薯更佳 。
目前市面上的山芋和红薯区分起来也很容易 ， 只需观察2点即可：
①：看形状 。 山芋的外形比较修长 ， 两头小中间大 ， 很容易区分 ， 而红薯则一般以圆形为主；
②：看颜色 。 山芋的颜色一般偏红 ， 看着比较有食欲 ， 而红薯颜色偏黄 ， 看上去会更平庸一些 。 山芋和红薯谁更有营养？红薯更有营养 ， 但差别不大 。
由于市面上目前大部分红薯都是经过培育改良过得到的 ， 所以在营养成分上都会比较丰富 ， 如果互相对比差别不会很大 ， 但如果是将土生土长的山芋和红薯对比 ， 营养上也有明显区别：
1、山芋糖分更高 。 由于山芋是国内本地品种 ， 并且目前也是优中选优的培育 ， 目前培育出来的山芋糖分都比较高 ， 吃着很甜糯 ， 比一般红薯糖分会高一些 ， 饱腹感更强；
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