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炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？
选用老母鸡、乌鸡和土鸡 ， 这三种鸡是最好的 。 土鸡相较于饲养的肉鸡 ， 土鸡的营养价值要高一些 ， 因为土鸡是散养的 ， 吃的食物都是天然的 ， 而且每天在外找食物吃 ， 运动的比较多 ， 肉质紧实不柴 。 乌鸡含有丰富的黑色素 ， 还有氨基酸等多种营养成分 ， 是价值非常高的滋补品 ， 用乌鸡炖汤也是很好的选择 ， 非常适合老人、小孩、产后妇女食用 。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择 ， 那一定是母鸡 ， 母鸡具有益气补血 ， 健脾补虚等功效 ， 用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用 ， 肉质鲜美营养价值高 。
鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了 ， 焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质 ， 减少腥味 ， 使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净 ， 很多人担心营养会流失 ， 这只不过是直觉而已 ， 再说焯水的时间那么短 ， 鸡肉里面的营养不会过多流失 。
炖鸡汤时哪些调味品可以加 ， 而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的“2不放” 。
第一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好 ， 那只是在烹饪的情况下 ， 在煲鸡汤时千万别放 ， 会破坏鸡汤原有的清香味 ， 加入料酒 ， 酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸 ， 所以 ， 不管煲什么汤最好不要放料酒 。
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美 ， 很多人为了让鲜味更足 ， 还会加一些花椒进去 ， 花椒虽然有提香的作用 ， 但有一定的刺激性 ， 不仅不能去除腥味 ， 反而会掩盖住鸡汤的鲜味 ， 使腥味更重 。
炖鸡汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水 ， 因为用热水 ， 鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固 ， 不能充分炖出鸡块中的营养 ， 而且里面的蛋白质不能充分地溶解 ， 炖出来的汤不鲜美 。
【炖鸡汤好喝又营养的正确方法 鸡汤怎么炖】我们加入适量的水没过鸡块 ， 用大火烧开再转小火炖40分钟 ， 让鸡块中的营养融入到汤里面 。
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