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泡打粉（Baking Powder） ， 严格意义上讲应该叫“复配膨松剂” ， 顾名思义它是由多种物质调配的蓬松剂 ， 通常是以小苏打为主 ， 加上一部分酸性物质 ， 再加上一定比例玉米淀粉作为分散缓冲剂 。
目前我们所见的泡打粉通常都会标明“双效泡打粉” ， 即两次作用型泡打粉 ， 在液体材料接触时进行第一次作用 ， 产生一定量的二氧化碳 ， 在烘烤中进行第二次作用 。
Tips：不同品牌的泡打粉材料配比不同 ， 所使用的酸性物质不同 ， 进行反应时产生的产物也不同 ， 所以使用不同品牌的泡打粉制作出的成品也会有所不同 ， 需注意某些泡打粉生效时产生的副产物会对产品口味、口感有较大影响 。
【泡打粉的用法和作用 什么是泡打粉】因此我们使用泡打粉时也需要注意一些关键点：
- 避免泡打粉直接与液体接触 ， 加入液体中时应和其他粉类混匀 ， 避免泡打粉快速发生反应 。
- 添加泡打粉的面团或面糊不宜放置时间过长（超过三天以上） ， 否则泡打粉较易失效 。
- 不同品牌的泡打粉配比不同 ， 成品会有些许影响 。
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