【煎焗排骨】
主要食材：排骨 ， 主要配菜有洋葱 ， 一定要紫色的 ， 青红椒 ， 我这里没有买到红椒 ， 大家记住就好如果有黄彩椒更好 ， 胡椒粉 ， 米酒 ， 蚝油 ， 芝麻油 ， 生粉 ， 蒜头 ， 小葱 。
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【排骨配菜大全及做法 排骨炒什么配菜好吃】【具体做法】
1、排骨提前浸泡30分钟泡出血水 ， 浸泡控干水分 ， 加入盐 ， 生粉 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 米酒 ， 芝麻油少许 ， 抓拌均匀 ， 戴上手套多抓几次 ， 能抓到微微起胶最好 。
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2、热锅小火煎香蒜片 ， 一般蒜味出来 ， 油温就差不多了 ， 把排骨下锅 ， 也还是小火慢慢煎 ， 不用着急翻面 ， 闻到有肉香味的时候 ， 用筷子或者铲子碰一碰 ， 如果煎至定型了 ， 就能轻易翻面 ， 这个时候我们再翻另一面煎 。
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3、第二面不用煎太久 ， 盖上盖子小火焗3分钟 ， 随后加入洋葱和青红椒 ， 开始翻炒均匀 ， 撒上一点点生抽 ， 然后关火 ， 用锅的油温焗熟配菜 ， 大概2分钟就可以出锅 。
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小贴士：
排骨要做得让人一看到就有食欲 ， 颜色很重要 ， 有生抽和蚝油的上色 ， 外加小火慢慢煎出来的金黄色 ， 是排骨让人产生食欲的前提 ， 所以前期的腌制十分重要 。
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之所以用焗的方式来处理后面的配菜 ， 是为了整道菜看起来更高级 ， 因为大家的固有饮食印象里 ， 西餐的沙拉都是生的 ， 代表绿色无公害 ， 本身这3样配菜生的也能吃 ， 所以采用了焗的手法 ， 让人产生和西餐挂钩的错觉 。
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