宜兴东南亚菜
“炒地皮”成了菜名 ， 这在宜兴不算希奇事 。宜兴旅游园林管理部门经过近一年的前期编撰和修改审定 ， 将乡土菜肴编成美食宝典 ， 宜兴有史以来首部美食宝典《宜兴菜典》日前由南京出版社出版发行 。
宜兴物产丰饶 ， 乡土食材丰富多彩 ， 因此宜兴菜别具特色 。宜兴的黄雀、百合、雁来蕈、板栗、白果、竹鸡、野鸭等具有鲜明的地域特色 ， 做成菜后十分诱人 。每年春秋时节 ， 宜兴山区农家将生长在潮湿地表的地衣从地上采集起来 ， 制作成精美菜肴 ， 当地人形象地称之为“炒地皮” 。宜兴大酒店高级厨师宗继锋据此制作的“乡村地皮菜”精工细作 ， 装盆后色泽浓绿 ， 口感很特别 ， 曾在太湖厨师节上获得名菜金奖 。在宜兴的饭店宾馆 ， 香酥黄雀、横山鱼头、栗子鸡丁、盘龙痴虎、百合莲子羹等本帮菜肴 ， 在选料等环节上讲究就地取材和菜肴的“本味” ， 菜肴乡土风味浓 ， 就连餐具也考虑到宜兴紫砂的特点 ， 在口味、菜型、盛器等方面体现了较高水平 。
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